56 Dosage d'un colorant bleu dans un bonbon
La couleur bleue est peu présente naturellement dans les
aliments. Le bleu patenté V, aussi nommé colorant E131 (doc. 1).
est utilisé pour donner cette couleur à certains produits.
Son caractère allergène fait qu'il existe une dose journalière
admissible (DJA) à ne pas dépasser.
On réalise un dosage par étalonnage colorimétrique de ce
colorant dans un bonbon (doc. 2 et 3).
Doc. 1 Bleu patenté V
Formule brute: C₂HN₂NaO,S₂
Masse molaire: M = 582,2 g-mol-1
DJA: 2,5 milligrammes par kilogramme de masse corporelle
du consommateur.
Doc. 2 Étalonnage
L'absorbance A à 640 nm du bleu patenté V est mesurée
pour des solutions de concentrations c connues.
c (en μmol-L-¹) 20/16/12/8,0/4,0
A. 0,84/0,68/0,50/0,35/0,16
Doc. 3 Dosage d'un bonbon
Un bonbon bleu est traité pour en extraire tout le colorant.
On obtient une solution bleue de 100 mL.
Son absorbance, mesurée dans les mêmes conditions
que pour l'étalonnage, est A = 0,44.
DES CLÉS POUR RÉUSSIR
S'approprier le problème
• On cherche un nombre de bonbons qu'on
peut manger pour ne pas dépasser la DJA.
• Calculer la masse de bonbons qu'on peut
manger compte tenu de sa masse corporelle.
• Déterminer la masse de bleu patenté V
dans un seul bonbon.
Proposer une stratégie de résolution
• Il s'agit d'exploiter un dosage par étalonnage
colorimétrique.
Cours 1c p. 69
Le tracé du graphique d'étalonnage
(A en fonction de c) est indispensable.
Mener la démarche de résolution
• Faire les calculs au brouillon et rédiger
soigneusement la réponse.
Problème
Combien de bonbons pouvez-vous manger
chaque jour sans dépasser la DJA?