15 L'épiderme des feuilles, un tissu spécialisé L'épiderme des feuilles est la couche cellulaire super- ficielle qui recouvre les feuilles des plantes (sur le des- sus et sur le dessous). Il a un rôle protecteur, mais doit aussi permettre les échanges gazeux de la photosyn- thèse, tout en évitant une déshydratation importante qui dessécherait irrémédiablement la feuille. DOC 1 Observation de l'épiderme L'épiderme foliaire est un tissu, généralement formé d'une seule couche de cellules. Afin de l'observer, il suf- fit de pratiquer une incision sur le dessus ou le dessous de la feuille et de prélever la fine pellicule qui recouvre la surface de la feuille. Après montage entre lame et lamelle dans une goutte d'eau, on peut faire l'observa- tion ci-contre. DOC 2 Structure et rôle d'un stomate Un stomate est formé de deux cellules en forme de haricot délimitant un orifice (l'ostiole). Cet orifice com- munique avec les tissus situés dans l'épaisseur de la feuille (voir page 17). ÉPIDERME STRUCTURE INTERNE DE LA FEUILLE Ouverture des stomates (% de l'ouverture maximale) 100 DOC 3 Ensoleillement et ouverture des stomates au cours d'une journée d'été 80- 60 40 232 20 0 9 1. cellule épidermique - 2. cellules stomatiques 3. ostiole 4. chambre sous-stomatique 15 μm 15 μm 5. parenchyme chlorophyllien A Schéma d'un stomate en coupe transversale. Observation microscopique d'un stomate dans deux situations différentes. 1 12 astiole 15 Intensité de l'ensoleillement (unitė arbitraire) 5 0 18 21 Heure de la journée stomate cellule épidermique 50 μm Lambeau d'épiderme d'une feuille de fougère (observation au microscope optique). cellules stomatiques Les cellules stomatiques ont la particularité de se déformer, selon leur degré d'hydratation: - lorsqu'elles sont bien hydratées, elles s'écartent l'une de l'autre en laissant ouvert l'ostiole; - lorsqu'elles se dessèchent, elles deviennent plus flasques et leurs bords se collent, fermant l'ostiole. 1. Montrez que l'organisation de l'épiderme lui per- met d'assurer un rôle protecteur. 2. À partir d'arguments tirés des différents documents, expliquez comment la spécialisation des cellules stomatiques permet les échanges gazeux néces- saires à la fonction de la feuille tout en limitant la déshydratation.