A perda na produção de alimentos, no Brasil, se dá em diferentes momentos: durante a colheita, no armazenamento, no transporte, no processamento, entre outros. Aproximadamente entre 30 a 40% são perdidos na cadeia produtiva (EMBRAPA, 2003). Assustador, não?! Desidratar os alimentos pode ser uma das maneiras de se aproveitar o excedente de produção e armazenar alimentos para momentos de escassez, bem como para evitar desperdícios. A água é componente importante nos alimentos e sua composição varia de acordo com o tipo de alimento: frutas, verduras, grãos e cereais. Na Tabela 1, podemos verificar o teor de umidade de alguns alimentos. Fonte: adaptado de Castro (2003). CASTRO, A. G. A. A química e a reologia no processamento de alimentos. Lisboa: ciência e técnica, 2003, 295p. ​ ETAPA 1 - EXPERIMENTAÇÃO: ​Considerando o exposto, proponho aqui avaliarmos a perda de umidade na secagem de tomates. Para tanto, é importante que executemos os se