As alterações que as enzimas causam aos alimentos estão mais ligadas às mudanças sensoriais do que com a decomposição total do alimento, afetando características como coloração, sabor e textura do produto alimentício.
VASCONCELOS, V. G. Bromatologia. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2016.
Sobre as alterações enzimáticas nos alimentos, avalie as afirmativas a seguir:
I. As alterações enzimáticas podem ocasionar alterações na composição química dos alimentos. II. Nos produtos cárneos, as alterações enzimáticas são responsáveis pela coloração amarronzada. III. Nas frutas, possíveis impactos durante a coleta podem desencadear alterações enzimáticas de escurecimento. IV. As alterações enzimáticas podem alterar o sabor e aroma dos alimentos, principalmente durante o armazenamento.
É correto o que se afirma em: Alternativas Alternativa 1: I, apenas.
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alternativa 5
Explicação:
Resposta:
Alternativa 5
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