bonjour besoin d'aide pour cet exercice s'il vous plait:
L'autocuiseur :
Lorsqu'on veut faire cuire des aliments dans l'eau en ébullition , inutile de chauffer plus fort pour aller plus vite : la température reste à 100 °C .Le secret pour accélérer la cuisson consiste à utiliser un autocuiseur : c'est un récipient hermétique qui permet à la vapeur d'eau créée de faire monter la pression ; ainsi , l'eau peut bouillir à 120 °C .
a) Rappelez pourquoi la température de l'eau en ébullition dans une casserole classique dans des conditions normales ne peut pas dépasser 100 °C.
b) Expliquer comment la pression augmente à l'intérieur d'un autocuiseur.
c) Précisez pourquoi les aliments cuisent plus vite dans ce type d'ustensile.
Merci d'avance
L'autocuiseur :
Lorsqu'on veut faire cuire des aliments dans l'eau en ébullition , inutile de chauffer plus fort pour aller plus vite : la température reste à 100 °C .Le secret pour accélérer la cuisson consiste à utiliser un autocuiseur : c'est un récipient hermétique qui permet à la vapeur d'eau créée de faire monter la pression ; ainsi , l'eau peut bouillir à 120 °C .
a) Rappelez pourquoi la température de l'eau en ébullition dans une casserole classique dans des conditions normales ne peut pas dépasser 100 °C.
b) Expliquer comment la pression augmente à l'intérieur d'un autocuiseur.
c) Précisez pourquoi les aliments cuisent plus vite dans ce type d'ustensile.
Merci d'avance
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Réponse :
QUESTION A)
Quand l'eau bout à 100°C lorsque la pression "normale" (au niveau du sol) est respectée, soit 1013 hPa. Alors il se forme un palier de température, la température de l'eau dans la casserole restera constante à 100°C jusqu'à ce que toute cette dernière se soit vaporisée. Si ,bien sûr, la pression à l'intérieur de la casserole reste constante, ce qui est le cas avec une casserole classique.
QUESTION B)
Peu après le début de l'ébullition, dans un autocuiseur, de la vapeur d'eau commence alors à apparaître. Cet effet, à pour cause d'augmenter la pression dans la casserole. L'eau est donc soumise à une pression plus élevée que la normale, la température d'ébullition en sera d'autant plus grande.
QUESTION C)
Nous avons vu qu'avec la casserole normale, quelque soit l'intensité de la plaque à induction, l'eau n'excèdera pas les 100°C. A l'instar, grâce à l'autocuiseur, la température d'ébullition sera fixée à 120°C , les aliments sont donc chauffés à une température plus élevée dans l'autocuiseur, ils cuiront plus vite.