Bonjour, j'aurais besoin d'aide d'urgence pour mon exercice de SVT. (une question)

"La tomme de Savoir est un fromage fabriqué à base de[...] les fromages sont conservés pendant plusieurs mois dans des caves. Ce temps de vieillissement s'appelle l'affinage. Il implique l'action de micro-organismes. "

Ils donnent ensuite un graphique avec la concentration de galactose et de lactose dans le fromage par jours d'affinage.

La question est: En faisant appel à vos connaissances, formulez des hypothèses pour expliquer les phénomènes observés.

Où j'en suis) Pour l'instant j'ai rép " C'est peut-être les microorganismes qui consomment en premier le lactose et ensuite le galactose".

Merci d'avance :)