Bonjour pourriez vous m'aider pour cette exercice d'svt le plus rapidement possible s'il vous plaît !
Le noircissement des pommes Lorsque l'on coupe une pomme, celle-ci noircit légèrement après quelques minutes d'exposition à l'air libre. Cette couleur est due à la formation de composés oxydés suite à une réaction entre le dioxygène et les composés naturels de la pomme (les polyphénols). Cette réaction est réalisée par une enzyme : la PPO (polyphénol oxydase).
QUESTIONS
1. Écrivez la réaction d'oxydation des polyphénols.
2. Décrivez l'activité de l'enzyme PPO avant et après la récolte pour les deux variétés.
3. Quels conseils pourriez-vous donner à un fabricant de jus de fruits qui voudraient limiter le noircissement naturel de son jus?
Le noircissement des pommes Lorsque l'on coupe une pomme, celle-ci noircit légèrement après quelques minutes d'exposition à l'air libre. Cette couleur est due à la formation de composés oxydés suite à une réaction entre le dioxygène et les composés naturels de la pomme (les polyphénols). Cette réaction est réalisée par une enzyme : la PPO (polyphénol oxydase).
QUESTIONS
1. Écrivez la réaction d'oxydation des polyphénols.
2. Décrivez l'activité de l'enzyme PPO avant et après la récolte pour les deux variétés.
3. Quels conseils pourriez-vous donner à un fabricant de jus de fruits qui voudraient limiter le noircissement naturel de son jus?