Bonjour,

1) saccharose + eau  → glucose + fructose :

   C₁₂H₂₂O₁₁   + H₂O → C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆

2) m(fructose) = 10 g

a)

M(fructose) = M(glucose) = 6xM(C) + 12xM(H) + 6xM(O) = 6x12 + 12x1 + 6x16 = 180 g.mol⁻¹

On en déduit : n(fructose) = m(fructose)/M(fructose) = 10/180 ≈ 5,55.10⁻² mol

D'après l'équation : n(glucose) = n(fructose)

Donc n(glucose) ≈ 5,55.10⁻² mol

On en déduit : m(glucose) = n(glucose) x M(glucose)

soit : m(glucose) = 5,55.10⁻² x 180 = 10 g = m(fructose)

b) m(H₂O) = n(H₂O) x M(H₂O)

= n(fructose) x (2 x M(H) + M(O))

= 5,55.10⁻² x 18

= 1 g

On en déduit (conservation des masses) :

mS = m(glucose) + m(fructose) - m(eau) = 10 + 10 - 1 = 19 g