(Covest-98)Em qual das condições abaixo o processo de deterioração de 1kg de carne será mais lento?
A) peça inteira colocada em nitrogênio líquido
B)fatiada e colocada em gelo comum
C) fatiada e colocada em gelo seco (CO2 sólido)
D) peça inteira em gelo comum
E) fatiada, cada fatia envolvida individualmente em plástico e colocada em um freezer de uso doméstico
A) peça inteira colocada em nitrogênio líquido
B)fatiada e colocada em gelo comum
C) fatiada e colocada em gelo seco (CO2 sólido)
D) peça inteira em gelo comum
E) fatiada, cada fatia envolvida individualmente em plástico e colocada em um freezer de uso doméstico
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Oi!
A resposta está na alternativa e), mas vamos analisar item por item:
a) a carne está inteira, com isso, concluímos que a área de contato é bem pequena e restrita, além disso está em contato com baixíssima temperatura.
b) O corte da peça em fatias ocasiona aumento na área de contato da carne.
c) O gelo seco contribui para um maior abaixamento na temperatura, quando comparamos com o gelo comum.
d) Aqui a justificativa é idêntica a dada na alternativa a).
e) Ao fatiar a peça de carne aumentamos a sua superfície de contato com as baixas temperaturas, o que desativa o desenvolvimento de vários micro organismos patógenos, associado a esse fato, temos que cada uma das fatias foi envolvida em um plástico, aumentando ainda mais o tempo de conservação pois, reduz o contato entre as fatias.
Por isso, a alternativa e) é a resposta!
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Letra Aa) a carne está inteira, a area de contato é pequena, e existe uma baixíssima temperatura.
b)As fatias aumentam a área de contato
c)O nitrogenio abaixa mais a temperatura que o gelo comum
d)mesma just.
e)de novo, fatias e freezer comum.
a melhor opção é a letra A