A sequência correta é a alternativa C: 2 3 1 2 1 3 2. Isso significa que, no método de calor úmido (3), o alimento é ensopado; no calor seco (1), pode ser assado em forno a gás ou elétrico; e no calor misto (2), o alimento pode ser cozido a vapor.

A associação adequada considera as correspondências entre os métodos de cocção e os processos culinários específicos, proporcionando características sensoriais e alterações químicas nos alimentos.

No método de calor úmido (3), o alimento é ensopado. No método de calor seco (1), o alimento pode ser assado em forno a gás ou elétrico, enquanto no calor misto (2), o alimento pode ser cozido a vapor. A associação correta considera essas correspondências entre os métodos de cocção e os processos culinários específicos.

Ao utilizar calor úmido (3), o alimento é cozido a vapor ou fervido em água a fogo lento ou ebulição. No calor seco (1), o alimento pode ser assado em forno a gás ou elétrico, e no calor misto (2), o alimento pode ser grelhado ou assado em espeto.

Portanto, a opção correta é a sequência C: 2 3 1 2 1 3 2.

#SPJ1

Pergunta completa:

Depois das operações de pré-preparo, alguns alimentos estão prontos para serem submetidos a diferentes processos de cocção que vão conferir aos mesmos características novas, que poderão modificá-los sensorialmente e, algumas vezes, alterar suas composições químicas.

A esse respeito, numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I, fazendo a relação do método com o seu respectivo processo.

COLUNA I

1. Calor úmido

2. Calor seco

3. Calor misto

COLUNA II

( ) Assar em forno a gás ou elétrico.

( ) Cozinhar a vapor.

( ) Ensopar o alimento.

( ) Ferver em água a fogo lento ou ebulição.

( ) Fritar por imersão em gordura.

( ) Grelhar ou assar em espeto.

( ) Refogar o alimento.

Assinale a sequência correta.

Alternativas

A. 1 2 1 1 2 3 1

B. 2 1 3 1 2 2 3

C. 2 3 1 2 1 3 2

D. 3 1 2 3 3 1 2