Desde o nascimento do ser humano, o leite apresenta-se quase indissociável de sua alimentação. Os avanços nas técnicas relacionadas às etapas de produção, processamento e distribuição de leite têm favorecido ainda mais o seu consumo, particularmente o de origem bovina. A composição do leite é determinante para o estabelecimento da sua qualidade nutricional e adequação para processamento e consumo humano. O leite de vaca é constituído basicamente por água, lactose, gordura, proteínas e minerais.

Paulo Henrique Fonseca da Silva; “Leite: Aspectos de Composição e Propriedades”; Química Nova Na Escola, N° 6, Novembro 1997. Adaptado

A lactose é um açúcar de fórmula molecular C12H22O11. A composição centesimal da lactose corresponde a

Dados: MM(u) – C=12; H=1; O=16

A

12,0% de carbono; 22,0% de hidrogênio e 11,0% de oxigênio.

B

28,5% de carbono; 50,0% de hidrogênio e 21,5% de oxigênio.

C

12,0% de carbono; 1,00% de hidrogênio e 16,0% de oxigênio.

D

26,6% de carbono; 48,9% de hidrogênio e 24,4% de oxigênio.

E

42,1% de carbono; 6,40% de hidrogênio e 51,5% de oxigênio.