Resposta:

Sim, é verdade que essas expressões são utilizadas no Brasil. Elas são exemplos de expressões populares que são comumente usadas na linguagem coloquial brasileira. Aqui está o significado de cada uma delas:

"Quem fala demais dá bom dia pra cavalo": Essa expressão é usada para se referir a pessoas que falam muito, mas não têm ação ou não cumprem o que prometem. É uma forma de dizer que palavras vazias não têm valor.

"Quem muito fala pouco faz": Essa expressão é usada para destacar a importância da ação em vez das palavras. Ela sugere que é melhor agir e fazer as coisas acontecerem do que apenas falar sobre elas.

"Só acredito vendo": Essa expressão é usada para expressar ceticismo ou desconfiança em relação a algo. Significa que a pessoa só vai acreditar em algo quando puder ver com os próprios olhos.

Essas expressões fazem parte da cultura linguística brasileira e são usadas em diferentes contextos informais.