A reação de Maillard no doce de leite influencia principalmente no escurecimento do produto final e é uma reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato redutor, obtendo-se produtos que dão sabor, odor e cor aos alimentos
As reações químicas envolvidas na formação da coalhada de leite e no doce de leite, são a mesma: reação de Maillard.
Reações químicas
A reação química envolvida na formação da coalhada de leite e no doce de leite é a reação de Maillard, amplamente utilizada em produtos lácteos que resulta no escurecimento do produto final.
A reação de Maillard ocorre entre açúcares e um e grupos amino redutor, gerando produtos que com melhorias de sabor, odor e cor.
No doce de leite, a reação de Maillard é importante para que o doce adquira o seu tom ideal.
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Resposta:
A reação de Maillard no doce de leite influencia principalmente no escurecimento do produto final e é uma reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato redutor, obtendo-se produtos que dão sabor, odor e cor aos alimentos
Explicação:
As reações químicas envolvidas na formação da coalhada de leite e no doce de leite, são a mesma: reação de Maillard.
Reações químicas
A reação química envolvida na formação da coalhada de leite e no doce de leite é a reação de Maillard, amplamente utilizada em produtos lácteos que resulta no escurecimento do produto final.
A reação de Maillard ocorre entre açúcares e um e grupos amino redutor, gerando produtos que com melhorias de sabor, odor e cor.
No doce de leite, a reação de Maillard é importante para que o doce adquira o seu tom ideal.
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