Resposta: A resposta correta é a alternativa 5

Explicação:

A resposta correta é a alternativa 5, que apresenta os principais tipos de fermentação utilizados na produção de alimentos: fermentação alcoólica, fermentação lática e fermentação acética.

A fermentação alcoólica é utilizada na produção de bebidas alcoólicas, como vinho, cerveja, cachaça e aguardente. Ela é realizada por leveduras, que convertem a glicose em etanol e dióxido de carbono.

A fermentação lática é utilizada na produção de alimentos fermentados, como iogurte, queijo, chucrute e kimchi. Ela é realizada por bactérias do gênero Lactobacillus, que convertem a glicose em ácido lático.

A fermentação acética é utilizada na produção de vinagre. Ela é realizada por bactérias do gênero Acetobacter, que convertem o etanol em ácido acético.

As alternativas 1, 2 e 4 apresentam tipos de fermentação que não são amplamente utilizados na produção de alimentos. A fermentação bromatológica não é um tipo de fermentação, mas sim um ramo da ciência que estuda os alimentos. A fermentação proteolítica é um tipo de fermentação que pode ser utilizada na produção de alimentos, mas não é um dos principais tipos de fermentação. A fermentação hidrolítica é um tipo de fermentação que pode ser utilizada na produção de alimentos, mas não é um dos principais tipos de fermentação.

Resposta: ALTERNATIVA 5

Explicação: Fermentação alcoólica: é um processo que ocorre em condições anaeróbicas e que resulta na conversão de açúcares em álcool etílico e dióxido de carbono. É utilizada na produção de bebidas alcoólicas, como vinho e cerveja, além de ser um processo importante na produção de pães e massas fermentadas 1.

Fermentação láctica: é um processo que ocorre em condições anaeróbicas e que resulta na conversão de açúcares em ácido láctico. É utilizada na produção de alimentos como iogurte, queijo e outros produtos lácteos 1.

Fermentação acética: é um processo que ocorre em condições aeróbicas e que resulta na conversão de álcool etílico em ácido acético. É utilizada na produção de vinagre 1.

Portanto, a alternativa correta é: fermentação alcoólica, fermentação láctica e fermentação acética