Os processos fermentativos são muito importantes para vários setores da sociedade, seja na indústria química, farmacêutica e na agricultura, e claro, na indústria de alimentos. Neste último setor, exemplos muito importantes são a produção de iogurte, manteiga, produtos de panificação, picles, vinagres, vinho e cerveja, dentre outros. Fonte: Adaptado de Embrapa 2021. Disponível em: https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/tematicas/tecnologia-de-alimentos/processos/tipos-de-processos/fermentacao. Acesso em 7 de out. 2023. Existem diferentes tipos de fermentação, porém três delas são amplamente utilizadas na produção de alimentos. Assinale a alternativa correta que apresenta esses principais tipo de fermentação:
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Resposta: A resposta correta é a alternativa 5
Explicação:
A resposta correta é a alternativa 5, que apresenta os principais tipos de fermentação utilizados na produção de alimentos: fermentação alcoólica, fermentação lática e fermentação acética.
A fermentação alcoólica é utilizada na produção de bebidas alcoólicas, como vinho, cerveja, cachaça e aguardente. Ela é realizada por leveduras, que convertem a glicose em etanol e dióxido de carbono.
A fermentação lática é utilizada na produção de alimentos fermentados, como iogurte, queijo, chucrute e kimchi. Ela é realizada por bactérias do gênero Lactobacillus, que convertem a glicose em ácido lático.
A fermentação acética é utilizada na produção de vinagre. Ela é realizada por bactérias do gênero Acetobacter, que convertem o etanol em ácido acético.
As alternativas 1, 2 e 4 apresentam tipos de fermentação que não são amplamente utilizados na produção de alimentos. A fermentação bromatológica não é um tipo de fermentação, mas sim um ramo da ciência que estuda os alimentos. A fermentação proteolítica é um tipo de fermentação que pode ser utilizada na produção de alimentos, mas não é um dos principais tipos de fermentação. A fermentação hidrolítica é um tipo de fermentação que pode ser utilizada na produção de alimentos, mas não é um dos principais tipos de fermentação.
Resposta: ALTERNATIVA 5
Explicação: Fermentação alcoólica: é um processo que ocorre em condições anaeróbicas e que resulta na conversão de açúcares em álcool etílico e dióxido de carbono. É utilizada na produção de bebidas alcoólicas, como vinho e cerveja, além de ser um processo importante na produção de pães e massas fermentadas 1.
Fermentação láctica: é um processo que ocorre em condições anaeróbicas e que resulta na conversão de açúcares em ácido láctico. É utilizada na produção de alimentos como iogurte, queijo e outros produtos lácteos 1.
Fermentação acética: é um processo que ocorre em condições aeróbicas e que resulta na conversão de álcool etílico em ácido acético. É utilizada na produção de vinagre 1.
Portanto, a alternativa correta é: fermentação alcoólica, fermentação láctica e fermentação acética