La glace au chocolat Enoncé Nicolas est apprent dans la cuisine d'un restaurant. Sa cheffe lui a donné la responsabilite de réaliser de la glace au chocolat pour 4 personnes. Ingrédients (pour 4 personnes). Le lait est produit par les vaches pendant 10 mois après la naissance d'un veau La crème est produite à partir du lait. Le sucre est produit à partir de plantes (canne à sucre, betterave à sucre). Le chocolat est fabriqué à partir de sucre, de lait et du fruit du cacaoyer (voir p. 172-173). Tous les récipients sont en plastique Préparation - Faire chauffer le lait dans une casserole - Placer les carrés de chocolat dans le lait choud et mélanger avec la spatule - Ajouter les autres ingrédients, bien mélanger ou fouet - Verser le mélange dans des coupes - Placer les coupes au congélateur et laisser jusqu'à ce que le mélange devienne solide Recette de la glace au chocolat (pour 4 personnes). Questions 1. La diversité de la matière a. Trouve un point commun à la matière de tous les ingrédients. b. Parmi les ustensiles, indique lequel est en matière naturelle. c. A quel moment le chocolat change-t-il d'état physique durant la préparation? Indique le facteur est à l'origine de ce changement d'état.
2. Caractériser un échantillon de matière a. Avec quel instrument pourrais-tu mesurer la masse des carrés de chocolat? b. Propose une expérience pour déterminer si la densité des matériaux dont sont faits les ustensiles est supé- rieure ou inférieure à 1. c. Propose une expérience pour déterminer la conducti- vité électrique du bois et du plastique.