Mudar comportamento envolve muito mais do que conhecimento e informação. Para propor ações de educação alimentar e nutricional (EAN) que visem de fato à mudança de comportamento, precisamos compreender os diversos fatores relacionados a tudo que uma pessoa ou comunidade conhece e acredita sobre alimentação e nutrição.

Outra questão muito importante é a abordagem multidimensional do alimento. O alimento não se limita à dimensão biológica, ele também representa aspectos culturais, sociais e afetivos dos indivíduos e das comunidades.


Você está começando seu estágio em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN). A nutricionista responsável pela unidade conversa com você sobre uma reclamação frequente dos comensais do refeitório: a refeição está sempre salgada. Você, muito curiosa e preocupada com essa situação, resolve investigar esse caso e planejar uma ação de educação alimentar e nutricional para modificar a situação.


Você se depara com o seguinte caso: no total,são oito cozinheiras que trabalham nessa unidade:


▪ Todas têm excesso de peso (sobrepeso ou obesidade).

▪ Todas têm hipertensão arterial.

▪ A maioria delas está na função há mais de dez anos (há pelo menos cinco anos nessa unidade).

▪ O grau de instrução das cozinheiras varia: cinco não concluíram o ensino fundamental, uma é analfabeta e duas concluíram o ensino médio.


1. Discuta: quais determinantes para as escolhas estão relacionados nesse caso?


2. Reflita: é possível mudar a forma de preparo da alimentação sem a mudança de comportamento das funcionárias? Justifique a sua resposta.


3. Utilizar uma estratégia que envolva leitura e discussão de artigos científicos sobre sal e uso alternativo de temperos será uma atividade de educação alimentar e nutricional adequada para essa população? Justifique a sua resposta.