O Brasil ocupa uma posição de destaque na produção leiteira, com isso busca-se por aberturas de entr.... Pergunta de ideia devkfurriel20

May 2023 2 12 Report

O Brasil ocupa uma posição de destaque na produção leiteira, com isso busca-se por aberturas de entrepostos para o processamento do produto. No município de Guarapuava, no Paraná, encontra-se o laticínio do sr. Juarez. No laticínio é fabricado queijo mussarela. O sr. Juarez precisa resolver um problema. Ele observou que os produtos após três a quatro dias na embalagem apresentam o seguinte aspecto: pontuações de coloração verdes, partes do produto de coloração rosé e até mesmo desintegração do produto.

Vamos ajudar o sr. Juarez, com base no que estudamos até agora respondendo às seguintes questões!

Qual é o problema?
Quais são as possíveis causas?
O que pode ser feito para solucionar o problema?

andreitcsilva9243

Resposta:

1. Qual é o problema?

bolores e leveduras é um dos problemas mais rotineiros da indústria de queijos, onde praticamente todos os tipos estão sujeitos a tais contaminações,

2. Quais são as possíveis causas?

Os queijos que requerem uma maturação prolongada são os mais sujeitos ao crescimento de bolores e leveduras, sendo os principais problemas causados:

• Proteólise da casca em alguns tipos de queijos semiduros;

• Aparecimento de manchas de cores variadas;

• Modificação do sabor na região periférica;

• Rejeição pelo consumidor.

3. O que pode ser feito para solucionar o problema?

ara evitar o problema deve-se embalar a vácuo. Em geral, os bolores e leveduras que contaminam o mussarela são aeróbicos e não crescem sem oxigênio. Quando a embalagem é bem feita, não ocorrem problemas. Eventualmente podem ser observados bolores e leveduras esbranquiçados, que se apresentam em camadas muito fina, aparentemente aderida ao queijo e a própria embalagem

Explicação: