Resposta: Sim para ambos.

Explicação: Todo suco é uma mistura (heterogênea), de água com o sumo da fruta, e açúcar/mel/qualquer outro adoçante por aí (se quiser adoçar o suco né). Coar ou não, não vai alterar em nada na composição do suco, então ele não vai deixar de ser uma mistura.