A atividade da água desempenha um papel crucial nos alimentos, afetando diretamente a velocidade das reações em processos químicos, como a oxidação lipídica e o escurecimento enzimático, bem como no crescimento de microrganismos, como fungos, leveduras e bactérias. A alternativa correta é a letra E, que preenche as lacunas de forma adequada.

Importância da atividade da água em alimentos

A importância da atividade da água em alimentos está relacionada a:

• Atividade da água e oxidação lipídica: A água influencia a velocidade da oxidação de lipídios, afetando a qualidade e a vida útil dos alimentos, evitando o desenvolvimento de peroxidação lipídica.

• Atividade da água e escurecimento enzimático: A atividade da água também está relacionada à velocidade do escurecimento enzimático em alimentos, que pode afetar a coloração e a textura dos produtos.

• Atividade da água e crescimento de microrganismos: A água disponível em alimentos é essencial para o crescimento de microrganismos, como bactérias, leveduras e fungos. A disponibilidade de água afeta diretamente a capacidade desses microrganismos de se desenvolverem e causarem deterioração dos alimentos.

Em resumo, a atividade da água desempenha um papel fundamental na química e microbiologia dos alimentos, afetando a velocidade de várias reações e o crescimento de microrganismos, e é um fator crítico na preservação da qualidade e segurança dos produtos alimentícios.

Leia mais sobre o que é atividade da água? em:

https://brainly.com.br/tarefa/52982243

#SPJ1