Durante o processo de fermentação são produzidos dois tipos de produtos: CO2 e etanol(álcool). Parte de tal gás é liberado para o ambiente, porém uma outra parte do mesmo fica aprisionado nas cadeias proteicas (nesse caso formam o chamado glúten) da massa do pão. Tendo em vista a característica elástica do glúten, a medida que o gás aprisionado tenta se expandir, ele acaba forçando as cadeias presentes na massa, fazendo com que elas então se estiquem e possamos, ao olho nu, verificar um aumento de seu volume.
Lista de comentários
Resposta:
Explicação:
Durante o processo de fermentação são produzidos dois tipos de produtos: CO2 e etanol(álcool). Parte de tal gás é liberado para o ambiente, porém uma outra parte do mesmo fica aprisionado nas cadeias proteicas (nesse caso formam o chamado glúten) da massa do pão. Tendo em vista a característica elástica do glúten, a medida que o gás aprisionado tenta se expandir, ele acaba forçando as cadeias presentes na massa, fazendo com que elas então se estiquem e possamos, ao olho nu, verificar um aumento de seu volume.