Le saccharose, ou saccarose[8], est un sucre à la saveur douce et agréable. Extrait de certaines plantes, principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière, il est très largement utilisé pour l'alimentation humaine. Il s'agit d'un diholoside constitué de glucose et de fructose dont le nom normalisé est α-D-glucopyranosyl-(1↔2)-β-D-fructofuranoside, couramment abrégé en Glc-Fru. En anglais, il est appelé sucrose, d'où l'abréviation Suc parfois rencontrée dans la littérature pour désigner ce composé.
Le raffinage du saccharose fait intervenir des phases de blanchiment et de cristallisation qui produisent une poudre blanche formée de cristaux incolores dépourvue de vitamines et de sels minéraux. Ce saccharose raffiné est communément appelé sucre de table ou sucre blanc. C'est sous cette forme qu'il est abondamment utilisé comme additif alimentaire dans toutes les parties du monde. Environ 172 millions de tonnes de saccharose ont ainsi été produites en 2015, un niveau comparable à celui de la demande mondiale[9].
Les glucides, et notamment le saccharose, étaient jadis appelés hydrates de carbone en raison d'une ancienne expérience de déshydratation du sucre blanc par de l'acide sulfurique concentré, au cours de laquelle le saccharose était décomposé en eau H2O et en noir de carbone. On en avait déduit de manière erronée que la formule du saccharose pouvait s'écrire (H2O)11C12, correspondant à un hydrate de carbone. Cette appellation est devenue obsolète à la suite des travaux de Walter Norman Haworth qui ont établi, au début du XXe siècle, la structure des glucides, et est tombée en désuétude depuis lors.
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Le saccharose, ou saccarose[8], est un sucre à la saveur douce et agréable. Extrait de certaines plantes, principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière, il est très largement utilisé pour l'alimentation humaine. Il s'agit d'un diholoside constitué de glucose et de fructose dont le nom normalisé est α-D-glucopyranosyl-(1↔2)-β-D-fructofuranoside, couramment abrégé en Glc-Fru. En anglais, il est appelé sucrose, d'où l'abréviation Suc parfois rencontrée dans la littérature pour désigner ce composé.
Le raffinage du saccharose fait intervenir des phases de blanchiment et de cristallisation qui produisent une poudre blanche formée de cristaux incolores dépourvue de vitamines et de sels minéraux. Ce saccharose raffiné est communément appelé sucre de table ou sucre blanc. C'est sous cette forme qu'il est abondamment utilisé comme additif alimentaire dans toutes les parties du monde. Environ 172 millions de tonnes de saccharose ont ainsi été produites en 2015, un niveau comparable à celui de la demande mondiale[9].
Les glucides, et notamment le saccharose, étaient jadis appelés hydrates de carbone en raison d'une ancienne expérience de déshydratation du sucre blanc par de l'acide sulfurique concentré, au cours de laquelle le saccharose était décomposé en eau H2O et en noir de carbone. On en avait déduit de manière erronée que la formule du saccharose pouvait s'écrire (H2O)11C12, correspondant à un hydrate de carbone. Cette appellation est devenue obsolète à la suite des travaux de Walter Norman Haworth qui ont établi, au début du XXe siècle, la structure des glucides, et est tombée en désuétude depuis lors.