S'il vous plaît, aidez-moi, c'est pour demain
À l'ouverture d'une boite de chocolats, avant même de déguster le contenu, on peut en apprécier l'aspect brillant et le décor travaillé. Pourtant, lorsque l'on essaie d'en confectionner soi-même, le chocolat est mat et terne avec parfois des traces blanches à sa surface.
Explique à l'échelle des particules comment les différentes étapes de la préparation du chocolatier permettent d'obtenir du chocolat brillant et croquant.