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Le tube digestif de la vache présente plusieurs particularités qui lui permettent de transformer la cellulose en nutriments. La principale particularité est la présence d'un estomac complexe composé de quatre compartiments : le rumen, le réticulum, l'omasum et le réseau. Le rumen, en particulier, abrite une grande population de micro-organismes spécialisés, tels que les bactéries et les protozoaires, qui décomposent la cellulose en produits digestibles. Ces micro-organismes produisent des enzymes capables de dégrader la cellulose en acides gras volatils, qui sont ensuite absorbés par la vache et utilisés comme source d'énergie. C'est grâce à cette symbiose avec les micro-organismes que la vache peut obtenir des nutriments à partir de la cellulose.