O fluxograma é um diagrama que representa processos ou fluxos de uma edificação. Geralmente é representado junto com a setorização do espaço, ou consegue, de forma orgânica mostrar, a partir das circulações, como a setorização poderá acontecer.



Em arquitetura o fluxograma auxilia no entendimento das circulações e relações entre os ambientes no espaço. No fluxograma da cozinha industrial, mostrada na imagem, é possível compreender a complexidade e interdependência dos espaços e mesas de trabalho. As setas representam o caminho que os ingredientes fazem até chegar ao refeitório e como ele é devolvido para a cozinha. Neste caso,

a.
é possível perceber que após o retorno do prato do refeitório ele pode ir para a refrigeração ou para a devolução.

b.
é possível compreender que o resfriamento rápido pode acontecer independente da cocção.

c.
é possível perceber que entre os ingredientes do pré-preparo (carne, cereais, legumes/tubérculos, frutas e verduras) não pode haver mistura, apesar de poderem estar no mesmo espaço.

d.
é possível perceber que os ingredientes podem chegar na cozinha por dois modos: pelo controle ou diretamente na estocagem. Incorreto

e.
é possível perceber que todos os ingredientes do pré-preparo (carne, cereais, legumes/tubérclos, frutas e verduras) podem ir para a estocagem intermediária.