Você concorda que existem alguns fatores que são determinantes na decisão de compra de certos produtos de origem animal ou vegetal? Por exemplo, quando você precisa comprar frutas e verduras no mercado ou na feira, uma das primeiras características que nos faz demostrar interesse por um determinado alimento é a sua aparência. Entre um pé de alface verdinho e aquele com algumas manchas escuras ou amareladas, você, com certeza, optaria pela primeira opção. O mesmo raciocínio pode ser estendido para as frutas e, até mesmo, as carnes. Por exemplo, você escolheria um bife com coloração vermelha ou um pedaço com uma coloração marrom? Todas essas alterações nos alimentos estão intimamente ligadas a uma classe de substâncias, as enzimas. Você já descascou e cortou uma banana para fazer salada de frutas e, em poucos minutos, ela ficou escura? A ação das enzimas nas frutas e hortaliças in natura pode acarretar em perdas econômicas consideráveis, além de diminuir a qualidade nutritiva e alterar o sabor desses alimentos.



De acordo com seu conhecimento sobre enzimas, responda as questões propostas abaixo:

1 – Explique de forma generalizada como ocorrem as reações enzimáticas.
​2- Apresente quais são as variáveis que podem afetar as reações enzimáticas.
​3 - Discuta como ocorre o escurecimento enzimático de frutas, abordando os compostos envolvidos e produtos formados. Explique também, como a indústria pode fazer para contornar este problema.