Resposta:

2. Lactose, glicose e galactose, albumina, cálcio, caseína.

3 .Coalhada: ocorre a fermentação lática, inicialmente é fervido o leite, depois é acrescentado o iogurte natural para que ocorra naturalmente a fermentação, em que as bactérias utilizam parte da lactose (açúcar encontrado no leite), transformando-o em ácido lático e em compostos aromáticos característicos, fazendo com que a caseína coagule. Denomina-se tempo de incubação o tempo necessário para essa transformação. Influenciam no desenvolvimento da acidez final a temperatura, o tempo e a quantidade de fermento utilizado na elaboração da coalhada. Normalmente, a temperatura é de 35 °C. O ponto ideal de fermentação poderá ser identificado pelo gel liso, brilhante, sem desprendimento de soro ou gases.

Doce de leite: é um processo bem lento, assim que o leite levanta a fervura a água evapora, demora um tempo a ir mudando a coloração do leite, primeiro fica um tom bege, depois vai se tornando marrom, no final quando ele chega no ponto semelhante a brigadeiro que escurece bastante. Se deixar no ponto bala escurece e endurece mais ainda. Diferente dos leites industrializados que possuem catalizadores e conservantes acelerando o processo e conservando por mais tempo o produto na prateleira.

4. Para que a alteração do prazo de validade deste produto não seja significativa, é necessário que a fruta a ser adicionada tenha um bom prazo de validade nas prateleiras. Por isso, deve-se preferir as frutas secas, como a uva passa.

A durabilidade entre as frutas frescas e as frutas secas

O processo de secagem de frutas consiste na remoção de toda umidade de uma fruta através de equipamentos que podem envolver três meios de transferência de calor: convecção, condução e radiação.

Quando a umidade é retirada de uma fruta, estabelece-se no produto um ambiente hipertônico (com alta concentração de solutos e pouco solvente), o que dificulta a proliferação de bactérias, além de retardar os processos de degradação mediados por enzimas das próprias frutas.

Por isso, é preferível que se adicione uma fruta seca ao doce (que já tem um bom prazo de validade por tratar-se de um produto com alto teor de açúcar, formando também uma solução hipertônica).

5. Não tem problema em consumir, por causa do processo químico que ocorre, enquanto coalhada, a lactose que é achada no leite comum se transforma em ácido lático fazendo com que a digestão seja bem mais rápida e fácil. Em geral, o intolerante à lactose consegue aproveitar completamente as vantagens nutritivas da coalhada e o melhor: sem sofrer com as consequências ruins da ingestão a lactose.

Explicação:

Boa Sorte, não copia e cola please, se não é plagio e perde nota!