(VUNESP/2016 - adaptada) O Spray-Dryer pode ser utilizado para a secagem de leite de levedura excedente do processo de fermentação alcoólica para produção de levedura seca comercial. Sabe-se que o leite de levedura contém 60% de sólidos e 40% de água, que deve ser removida pelo Spray-Dryer para atingir 20% de umidade na levedura.
Sobre a produção de leite em pó, analise as afirmativas abaixo.
I - Para a produção do leite em pó, o leite pasteurizado passa por um processo de transpiração.
II - O leite em pó com partículas mais finas tem maior solubilidade.
III - A vantagem da secagem com o Spray-Dryer é a redução nas alterações organolépticas causadas pelo aquecimento excessivo.
Marque a alternativa que apresenta a(s) afirmativa(s) correta(s):
( )Apenas I e III estão corretas.
( )Apenas I está correta.
( )Apenas II está correta.
( )Apenas I e II estão corretas.
( )Apenas III está correta.