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La vitamine C.
L'acide ascorbique ou vitamine C est présent dans
les fruits ainsi que dans quelques légumes. Il a
pour formule C,H,O. Dans les jus, il se dégrade
malheureusement lors de la pasteurisation (chauffage
rapide et élevé) de la boisson pour former du dioxyde
de carbone CO₂, de l'eau H₂O et du furfural C₂H₂O₂.
1. Donne la composition atomique de l'acide ascorbique.
2. Écris le bilan de la réaction de dégradation de
l'acide ascorbique.
3. Écris l'équation de réaction équilibrée en ajustant
le coefficient de la molécule d'eau.
La vitamine C.
L'acide ascorbique ou vitamine C est présent dans
les fruits ainsi que dans quelques légumes. Il a
pour formule C,H,O. Dans les jus, il se dégrade
malheureusement lors de la pasteurisation (chauffage
rapide et élevé) de la boisson pour former du dioxyde
de carbone CO₂, de l'eau H₂O et du furfural C₂H₂O₂.
1. Donne la composition atomique de l'acide ascorbique.
2. Écris le bilan de la réaction de dégradation de
l'acide ascorbique.
3. Écris l'équation de réaction équilibrée en ajustant
le coefficient de la molécule d'eau.
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Réponse :
Explications :
■ BONSOIR !
■ fais attention à la formule du furfural qui n' est pas C2H2O2 !
■ vitamine C :
C6 H8 O6
6 atomes de Carbone + 8 atomes d' Hydrogène
+ 6 atomes d' Oxygène dans 1 molécule de vitamine C
■ C6H8O6 + chaleur --> CO2 + 2 H2O + C5H4O2