39. No Oriente Médio, e depois na Europa, é a "revolução" económica que lança as bases de toda mossa alimentação tradicional: cultura de cereais (principalmente o trigo e o centeio), criação de carneiro, cabras, bois e porcos. A revolução neolitica está associada a) a evolução da agricultura de forma simultânea na Africa, Ásia e Europa, cada uma adaptada is suas especificidades climáticas b) à prática humana de produzir o seu próprio alimento por meio do controle dos processos da natureza c) ao crescimento da população com o fim da era glacial, que ofereceu aos seres humanos condições de domesticar plantas e animais d) à conversão da dieta alimentar, o que conduziu a humanidade ao abandono da caça e coleta para a sua sobrevivência​