A atividade enzimática é influenciada por vários fatores, incluindo o pH: cada enzima tem um pH ótimo, onde a atividade é máxima. Mudanças no pH podem desestabilizar a estrutura da enzima e afetar sua atividade. Pesquise qual as possiveis enzimas que atuam com o pH ótimo de acordo com o gráfico abaixo.