June 2023 2 18 Report
A determinação da atividade de água de um alimento está diretamente relacionada ao processo de deterioração desses produtos. Com relação ao conceito de atividade de água, assinale a alternativa correta:

A. a) A água combinada está disponível para o crescimento dos microrganismos e para as reações químicas de deterioração dos alimentos.
B. b) As frutas, as carnes, os ovos e o leite são exemplos de alimentos com baixa atividade de água.
C. c) Quanto menor a atividade de água de um alimento, menor será também a chance de deterioração desse produto, especialmente relacionada à deterioração microbiológica, pois os microrganismos precisam de água disponível para crescimento e multiplicação.
D. d) O valor de atividade de água está relacionado à combinação da concentração de água livre e água combinada no alimento.
E. e) Os valores de atividade de água são apresentados em uma escala de 0 a 1, sendo 0 atribuído à água pura e 1, à ausência total de água. Os alimentos desidratados devem apresentar atividade de água superior a 0,6.
Please enter comments
Please enter your name.
Please enter the correct email address.
You must agree before submitting.

Lista de comentários

More Questions From This User See All
. A tríade portal é formada por quais estruturas? A. Artéria hepática comum, veia porta e vesícula biliar. B. Ducto colédoco, ducto cístico e ducto pancreático. C. Artéria hepática própria, ducto colédoco e veia porta. D. Ducto hepático comum, veia cava inferior e ducto cístico. E. Esfincter da ampola de Váter, esfincter de Oddi e esfincter do ducto pancreático.
Responda
Aponte a alternativa que apresenta um recurso culinário que pode ser utilizado para tornar o alimento mais atraente. A. Utilizar o mesmo corte em todas as saladas servidas no dia. B. Utilizar azeite nas saladas. C. Cozinhar o macarrão com pouca água, acrescentar mais se for necessário até ficar bem macio, e depois acrescentar o molho desejado. D. Preparar todas as saladas do dia utilizando o mesmo alimento em todas, para unificar a cor. E. Sempre servir as saladas com molho de maionese picante com alho.
Responda
Um método é dito padrão-ouro quando apresenta elevada acurácia, condizente com o valor real da medida. Qual dos seguintes métodos tem sido considerado e empregado como padrão-ouro na avaliação da composição corporal?​​​​​​​ A. Antropometria. B. Bioimpedância. C. Ultrassom. D. Dissecação de cadáveres​​​​​​​. E. Absorciometria por raios-x de dupla energia.
Responda
Considerando que dentro da bromatologia é possível realizar análises qualitativas e análises quantitativas, qual das alternativas a seguir se refere a um exemplo de análise qualitativa:​​​​​​​ A. Teor de nitrato em alface cultivada em sistemas hidropônicos. B. Frações proteicas e de carboidrato da cana-de-açúcar. C. Presença de soda cáustica no leite. D. Concentração de polifenóis em frutas. E. Teor de lipídios em pasta de amendoim.
Responda
A análise de alimentos envolve diversos setores da cadeia produtiva e está relacionada diretamente com o desenvolvimento, aplicação e estudo de procedimentos analíticos destinados à caracterização das propriedades dos alimentares e seus constituintes. Neste sentido, a análise de alimentos pode ser classificada em três diferentes categorias: controle de qualidade de rotina, fiscalização e pesquisa. Assinale a alternativa que representa o principal objetivo da fiscalização A. verificar o cumprimento da legislação relativa aos produtos alimentícios B. conferir a matéria-prima e controlar o processamento do produto final na indústria C. desenvolver ou adaptar métodos analíticos de forma que sejam mais eficazes D. indicar o fechamento das indústrias de alimentos onde foram identificadas fraudes E. promover o aprimoramento dos testes analíticos em alimentos
Responda
Que quantidade em mols de permanganato de potássio KMnO4 está presente em 480 g desse sal? Dados (massa molar): K = 39, Mn = 55 e O =16. A. 1,52 mol. B. 6,08 mols. C. 3,04 mols. D. 2,50 mols. E. 0,0303 mols.
Responda
Qual das alternativas a seguir se refere a uma importante limitação do Índice de Massa Corporal (IMC)? A. Incapacidade de distinguir a composição corporal do indivíduo. B. Dependência de um instrumento de alto custo para, posteriormente, ser calculado. C. Impossibilidade de ser amplamente utilizado, abrangendo apenas populações de países desenvolvidos. D. Necessidade do uso de uma ferramenta invasiva para, posteriormente, ser calculado. E. Complexidade do cálculo matemático necessário para determinar o IMC do indivíduo.
Responda
Assinale a alternativa correta. Qual das alternativas abaixo apresenta um metal, um metaloide e um gás nobre, respectivamente? A. Na – Ge – He. B. K – Co – O. C. Ca – Sn – Xe. D. Cs – Fe – Kr. E. Al – Cu – N.
Responda
As medidas de composição corporal podem ser mensuradas em todas as fases da vida, ponderando-se o grau de necessidade e o método mais adequado. Qual dos métodos de avaliação da composição corporal descritos a seguir têm sua utilização indicada na gestação? A. Absorciometria por raios-x de dupla energia. B. Pesagem hidrostática. C. Tomografia computadorizada. D. Ultrassom E. Raio-X.
Responda
A obesidade, cuja prevalência continua crescendo, está relacionada ao desenvolvimento de doenças crônicas que afetam a saúde da população. A Organização Mundial da Saúde (OMS) considera o quadro alarmante, tendo em vista que sua instalação tem ocorrido em faixas etárias cada vez menores. Outro aspecto importante reside no fato de a obesidade associar-se ao desenvolvimento de complicações em curto e longo prazo. Entre essas complicações, está incluído um conjunto de doenças e fatores de risco cuja base é a resistência insulínica, em razão da qual, pela dificuldade de ação da insulina, decorrem as manifestações que podem fazer parte de uma síndrome. Como é denominada essa síndrome? A. Patológica. B. Obesidade central. C. Hiperglicemia. D. Endocrinológica. E. Metabólica.
Responda

Helpful Links

Helpful Social

Copyright © 2025 ELIBRARY.TIPS - All rights reserved.