@ambientalwelton

ambientalwelton

Ambicioso

. A tríade portal é formada por quais estruturas? A. Artéria hepática comum, veia porta e vesícula biliar. B. Ducto colédoco, ducto cístico e ducto pancreático. C. Artéria hepática própria, ducto colédoco e veia porta. D. Ducto hepático comum, veia cava inferior e ducto cístico. E. Esfincter da ampola de Váter, esfincter de Oddi e esfincter do ducto pancreático.
Responda
Aponte a alternativa que apresenta um recurso culinário que pode ser utilizado para tornar o alimento mais atraente. A. Utilizar o mesmo corte em todas as saladas servidas no dia. B. Utilizar azeite nas saladas. C. Cozinhar o macarrão com pouca água, acrescentar mais se for necessário até ficar bem macio, e depois acrescentar o molho desejado. D. Preparar todas as saladas do dia utilizando o mesmo alimento em todas, para unificar a cor. E. Sempre servir as saladas com molho de maionese picante com alho.
Responda
Um método é dito padrão-ouro quando apresenta elevada acurácia, condizente com o valor real da medida. Qual dos seguintes métodos tem sido considerado e empregado como padrão-ouro na avaliação da composição corporal?​​​​​​​ A. Antropometria. B. Bioimpedância. C. Ultrassom. D. Dissecação de cadáveres​​​​​​​. E. Absorciometria por raios-x de dupla energia.
Responda
Considerando que dentro da bromatologia é possível realizar análises qualitativas e análises quantitativas, qual das alternativas a seguir se refere a um exemplo de análise qualitativa:​​​​​​​ A. Teor de nitrato em alface cultivada em sistemas hidropônicos. B. Frações proteicas e de carboidrato da cana-de-açúcar. C. Presença de soda cáustica no leite. D. Concentração de polifenóis em frutas. E. Teor de lipídios em pasta de amendoim.
Responda
A análise de alimentos envolve diversos setores da cadeia produtiva e está relacionada diretamente com o desenvolvimento, aplicação e estudo de procedimentos analíticos destinados à caracterização das propriedades dos alimentares e seus constituintes. Neste sentido, a análise de alimentos pode ser classificada em três diferentes categorias: controle de qualidade de rotina, fiscalização e pesquisa. Assinale a alternativa que representa o principal objetivo da fiscalização A. verificar o cumprimento da legislação relativa aos produtos alimentícios B. conferir a matéria-prima e controlar o processamento do produto final na indústria C. desenvolver ou adaptar métodos analíticos de forma que sejam mais eficazes D. indicar o fechamento das indústrias de alimentos onde foram identificadas fraudes E. promover o aprimoramento dos testes analíticos em alimentos
Responda
Que quantidade em mols de permanganato de potássio KMnO4 está presente em 480 g desse sal? Dados (massa molar): K = 39, Mn = 55 e O =16. A. 1,52 mol. B. 6,08 mols. C. 3,04 mols. D. 2,50 mols. E. 0,0303 mols.
Responda
Qual das alternativas a seguir se refere a uma importante limitação do Índice de Massa Corporal (IMC)? A. Incapacidade de distinguir a composição corporal do indivíduo. B. Dependência de um instrumento de alto custo para, posteriormente, ser calculado. C. Impossibilidade de ser amplamente utilizado, abrangendo apenas populações de países desenvolvidos. D. Necessidade do uso de uma ferramenta invasiva para, posteriormente, ser calculado. E. Complexidade do cálculo matemático necessário para determinar o IMC do indivíduo.
Responda
Assinale a alternativa correta. Qual das alternativas abaixo apresenta um metal, um metaloide e um gás nobre, respectivamente? A. Na – Ge – He. B. K – Co – O. C. Ca – Sn – Xe. D. Cs – Fe – Kr. E. Al – Cu – N.
Responda
As medidas de composição corporal podem ser mensuradas em todas as fases da vida, ponderando-se o grau de necessidade e o método mais adequado. Qual dos métodos de avaliação da composição corporal descritos a seguir têm sua utilização indicada na gestação? A. Absorciometria por raios-x de dupla energia. B. Pesagem hidrostática. C. Tomografia computadorizada. D. Ultrassom E. Raio-X.
Responda
A obesidade, cuja prevalência continua crescendo, está relacionada ao desenvolvimento de doenças crônicas que afetam a saúde da população. A Organização Mundial da Saúde (OMS) considera o quadro alarmante, tendo em vista que sua instalação tem ocorrido em faixas etárias cada vez menores. Outro aspecto importante reside no fato de a obesidade associar-se ao desenvolvimento de complicações em curto e longo prazo. Entre essas complicações, está incluído um conjunto de doenças e fatores de risco cuja base é a resistência insulínica, em razão da qual, pela dificuldade de ação da insulina, decorrem as manifestações que podem fazer parte de uma síndrome. Como é denominada essa síndrome? A. Patológica. B. Obesidade central. C. Hiperglicemia. D. Endocrinológica. E. Metabólica.
Responda
O nutricionista é o profissional capacitado para conduzir a anamnese nutricional. Em relação a essa condução, assinale a alternativa que apresenta um aspecto que pode ser determinante no sucesso da obtenção das informações do paciente. A. Experiência na aplicação da anamnese.​​​​​​ B. Uso de instrumento com validação internacional. C. Realizar a entrevista de forma rápida e pouco invasiva. D. Estabelecer vínculo de confiabilidade com o paciente. E. Realizar questionamentos de respostas curtas, em que o paciente apenas tenha que confirmar as questões de forma afirmativa ou negativa.
Responda
Existem diversos tipos de microrganismos com diferentes formas e estruturas mais ou menos complexas. Bactérias, bolores e leveduras são, dentre todos, aqueles que geralmente têm mais impacto na deterioração alimentar. Enfatizando a importância dos microrganismos em alimentos, assinale a alternativa correta: A. Todos os microrganismos presentes nos alimentos são considerados fonte de contaminação e patogenicidade, por isso, sempre devem ser eliminados dos produtos alimentícios. B. Os fungos desenvolvem-se melhor em pH neutro e, por isso, são encontrados com mais frequência em alimentos como carnes e leites, enquanto a grande maioria das bactérias prefere pH ácido e é normalmente encontrada em frutas. C. As bactérias lácticas podem auxiliar no processo de conservação de alimentos, pois produzem ácido láctico que reduz o pH do meio, impedindo, assim, o crescimento de bactérias patogênicas. D. Os valores de atividade de água (aw) maiores que 0,8 inibem o crescimento da maioria dos microrganismos, inclusive das bactérias patogênicas. E. Os fungos são a principal causa de deterioração dos alimentos com baixa acidez e alta atividade de água.
Responda
Ao lado dos microrganismos envolvidos em processos de deterioração, também existem inúmeras espécies patogênicas que podem contaminar os alimentos e transmitir doenças. A bactéria considerada uma das mais frequentes causadoras de surtos de toxinfecções, devido ao importante papel desempenhado pelos manipuladores de alimentos, durante as diferentes etapas de processamento dos alimentos, bem como por ser habitante usual da pele, das mucosas, do trato superior e do intestino dos homens, é: A. Staphylococcus aureus. B. Salmonella. C. Clostridium botulinum. D. Escherichia coli. E. Bacilus cereus.
Responda
O processamento de alimentos é responsável pelo aumento da vida útil do alimento e pela atribuição de características sensoriais desejáveis e agradáveis aos produtos alimentícios. Como denomina-se o tempo em que um alimento pode ser conservado em determinadas condições de temperatura, umidade relativa, luz, sofrendo pequenas, mas bem estabelecidas, reações que são, até certo ponto, consideradas aceitáveis pelo fabricante, pelo consumidor e pela legislação alimentar vigente? A. Maturação. B. Rigor mortis. C. Cristalização. D. Liofilização. E. Vida de prateleira.
Responda
Durante o armazenamento, os alimentos são expostos a condições variadas que geram modificações, as quais afetam a qualidade deles, podendo atingir um estado tal que os torne indesejáveis ao consumo. A respeito da deterioração dos alimentos, assinale a alternativa correta: A. a) Os alimentos denominados não perecíveis apresentam maior conteúdo de água do que os alimentos perecíveis, por isso, precisam passar pelo processo de desidratação, a fim de aumentar a vida útil. B. b) A água no alimento constitui um dos fatores que mais influencia a atividade microbiana, pois apenas os fungos requerem a presença de água para o crescimento, enquanto as bactérias e as leveduras são capazes de crescer na presença de porcentagens bem pequenas de água. C. c) A competição entre diferentes tipos de bactérias, leveduras e fungos geralmente determina o tipo de organismo que predomina e o tipo de alterações que o alimento vai sofrer. Se as condições forem favoráveis para todos, as leveduras têm um crescimento mais rápido do que as bactérias e os fungos. D. d) Os microrganismos causam diversas alterações nos constituintes dos alimentos. As proteínas são quebradas em monossacarídeos. Estes, em condições aeróbias, são convertidos em CO2 e água e, em condições anaeróbias, podem sofrer fermentação alcoólica, láctica, propiônica ou butírica. E. e) Os microrganismos podem hidrolisar os polissacarídeos e os oligossacarídeos em monossacarídeos. Estes, em condições aeróbias, são convertidos em CO2 e água e, em condições anaeróbias, podem sofrer fermentação alcoólica, láctica, propiônica ou butírica. Também podem ser formados outros produtos, como ácidos gordos e outros ácidos orgânicos, aldeídos e cetonas.
Responda
A conservação dos alimentos está diretamente ligada à capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos neles presentes. Os fatores que interferem na conservação dos alimentos podem ser intrínsecos, quando relacionados com as características próprias do alimento, ou extrínsecos, quando relacionados com o ambiente onde o alimento se encontra. Sobre os fatores que interferem na deterioração dos alimentos, assinale a alternativa correta: A. a) Os alimentos com maior concentração de nutrientes são os que estão menos sujeitos à deterioração, pois a presença desses constituintes auxilia no processo de redução do crescimento de microrganismos. B. b) Os alimentos de acidez elevada são os mais sujeitos à multiplicação microbiana, especialmente de bactérias mesófilas, consideradas patogênicas. C. c) As temperaturas abaixo de 5°C ou acima de 65°C favorecem a proliferação de microrganismos nos alimentos. D. d) A quantidade de oxigênio presente no meio ambiente pode influenciar a conservação dos alimentos. Existem os microrganismos aeróbios, que somente se reproduzem e crescem na presença de oxigênio. Os anaeróbios, por sua vez, se reproduzem e crescem mesmo em ambientes com ausência de oxigênio. Também existem os microrganismos facultativos, que se desenvolvem independentemente da existência ou não de oxigênio no meio ambiente. E. e) A baixa umidade favorece a conservação dos alimentos, sendo que a alta umidade do meio ambiente influencia diretamente as atividades de água nos alimentos, que, por sua vez, influenciam a contaminação e a deterioração. Temperatura e umidade têm relação direta: quanto mais alta a temperatura, menor deverá ser a umidade relativa do ar.
Responda
A determinação da atividade de água de um alimento está diretamente relacionada ao processo de deterioração desses produtos. Com relação ao conceito de atividade de água, assinale a alternativa correta: A. a) A água combinada está disponível para o crescimento dos microrganismos e para as reações químicas de deterioração dos alimentos. B. b) As frutas, as carnes, os ovos e o leite são exemplos de alimentos com baixa atividade de água. C. c) Quanto menor a atividade de água de um alimento, menor será também a chance de deterioração desse produto, especialmente relacionada à deterioração microbiológica, pois os microrganismos precisam de água disponível para crescimento e multiplicação. D. d) O valor de atividade de água está relacionado à combinação da concentração de água livre e água combinada no alimento. E. e) Os valores de atividade de água são apresentados em uma escala de 0 a 1, sendo 0 atribuído à água pura e 1, à ausência total de água. Os alimentos desidratados devem apresentar atividade de água superior a 0,6.
Responda
Matéria-prima é toda substância de origem animal, vegetal ou mineral, em estado bruto, que, para ser utilizada como alimento, precisa sofrer um tratamento e/ou uma transformação de natureza química, física ou biológica. Não haverá produto bom se ele for fabricado com matéria-prima inadequada. A respeito das matérias-primas alimentares, assinale a alternativa correta: A. a) A qualidade da matéria-prima utilizada na indústria de alimentos é inversamente proporcional à qualidade do produto final. B. b) Na produção de geleia de morango, não é necessário fazer análise de controle de qualidade dos morangos, pois as frutas serão misturadas e aquecidas e, por isso, não precisam ser padronizadas. C. c) A falta de uniformidade da matéria-prima pode influenciar a qualidade do produto final e levar à perda de credibilidade e preferência do consumidor, refletindo em perdas financeiras para a indústria. D. d) A carne utilizada na produção de hambúrguer não precisa passar por controle microbiológico, pois será processada junto com os outros ingredientes. E. e) As matérias-primas alimentares são consideradas perecíveis, e os produtos alimentícios desenvolvidos a partir delas são não perecíveis
Responda
Os métodos de conservação de alimentos por meio de calor visam à eliminação de microrganismos inconvenientes, e, quando isso não é possível, eles procuram impedir ou retardar o seu crescimento. Dos métodos de conservação de alimentos citados a seguir, qual se refere a um método de conservação baseado na redução de umidade? A. Apertização B. Esterilização C. Pasteurização D. Fermentação E. Liofilização
Responda
Os processos de conservação baseiam-se na destruição total ou parcial dos microrganismos capazes de alterar o alimento, ou na modificação ou eliminação de um ou mais fatores (intrínsecos ou extrínsecos) que são essenciais, de modo que o alimento não se torne favorável ao desenvolvimento microbiano. Sobre a ação do calor na conservação dos alimentos, assinale a alternativa correta: A. A utilização de calor promove a eliminação total de toda a carga microbiana dos alimentos e, por isso, proporciona vida de prateleira longa. B. A utilização do calor como método de conservação tem como objetivo destruir e/ou reduzir o número de microrganismos deteriorantes e patogênicos nos alimentos. Além disso, o uso dessa forma de energia serve para inativar as enzimas autolíticas, naturalmente presentes nos alimentos, responsáveis pelos processos de sua deterioração e putrefação. C. O valor D representa a quantidade de microrganismos presentes no alimento e, por isso, está associado à temperatura a qual o processo térmico deve ocorrer para eliminar 100 % da flora inicial. D. Quanto menor for a quantidade de microrganismos, maior será a resistência térmica e, por isso, maior será o valor D. E. O processo de aquecimento de alimentos é um dos principais métodos de conservação, pois dispensa os cuidados higiênicos com a matéria-prima, pois os microrganismos serão completamente eliminados durante o processamento, garantido a qualidade e segurança do produto.
Responda
Os alimentos têm papel essencial na saúde das pessoas. No entanto, quando não conservados, armazenados e preparados obedecendo às normas de higiene, os alimentos se tornam responsáveis pela transmissão de doenças. Dessa maneira, entre as doenças provenientes de alimentos contaminados, estão a intoxicação e a infecção alimentar, conhecidas por toxinfecção alimentar. Com relação ao enunciado, avalie as alternativas a seguir e assinale a correta: A. A intoxicação alimentar é causada pela ingestão de alimentos contendo células viáveis de microrganismos patogênicos. Esses microrganismos aderem a mucosa do intestino humano e proliferam-se. B. Infecções alimentares são aquelas ocasionadas por Staphylococcus aureus e Aspergillus flavus. C. A Salmonella tem sido destacada como a principal bactéria causadora de infecção de origem alimentar. O fator agravante da alta incidência desse microrganismo em alimentos é a sua alta resistência térmica, que torna essa bactéria resistente aos processos de cocção de alimentos. D. A Escherichia coli é uma bactéria patogênica indicadora de contaminação de origem fecal que pode contaminar os alimentos principalmente devido à falta de higiene do manipulador durante o preparo e o armazenamento de alimentos. E. A Listeria monocytogenes é um fungo encontrado normalmente em alimentos ácidos como frutas e alimentos fermentados. Esse fungo produz toxinas que podem provocar graves toxinfecções alimentares.
Responda
São atribuições da técnica dietética: A. Abrir a embalagem de feijão despejando diretamente na panela para a cocção, sem fazer a catação. B. Descartar no lixo cascas, talos e sementes dos alimentos que serão preparados. C. Lavar a carne em água corrente antes de cortar para retirar todas as sujeiras. D. Armazenar a salada de alface e rúcula de forma adequada na geladeira até o momento de servir para manter a qualidade nutricional. E. Comprar de vendedores ambulantes o abacaxi gelado e em pedaços.
Responda
São considerados alimentos naturais: A. Todos os alimentos de origem animal ou vegetal. B. Feijão em lata cozido. C. Castanha do Brasil torrada. D. Doce de abacaxi industrializado em rodelas. E. Ovo cozido em conserva.
Responda
Todo alimento tem características próprias que devemos conhecer para entender as modificações que podem ocorrer e como eles podem ser transformados. São considerados estados físicos dos alimentos: A. Molho de maionese: solução viscosa. B. Leite integral longa vida: emulsão líquida. C. Sorvete de chocolate: suspensão cremosa. D. Farinha de trigo com fermento: emulsão sólida. E. Margarina: solução sólida.
Responda

Helpful Links

Helpful Social

Copyright © 2025 ELIBRARY.TIPS - All rights reserved.