A perda na produção de alimentos, no Brasil, se dá em diferentes momentos: durante a colheita, no armazenamento, no transporte, no processamento, entre outros. Aproximadamente entre 30 a 40% são perdidos na cadeia produtiva (EMBRAPA, 2003). Assustador, não?! Desidratar os alimentos pode ser uma das maneiras de se aproveitar o excedente de produção e armazenar alimentos para momentos de escassez, bem como para evitar desperdícios. A água é componente importante nos alimentos e sua composição varia de acordo com o tipo de alimento: frutas, verduras, grãos e cereais. Na Tabela 1, podemos verificar o teor de umidade de alguns alimentos.
ETAPA 1 - EXPERIMENTAÇÃO:
Considerando o exposto, proponho aqui avaliarmos a perda de umidade na secagem de tomates. Para tanto, é importante que executemos os seguintes procedimentos, utilizando os materiais descritos abaixo:
MATERIAIS:
- Bandeja em alumínio ou inox (dessas que utilizamos para fazer bolos ou tortas, podendo também ser antiaderente, se preferir);
- Papel manteiga cortado em tamanho equivalente ao fundo da forma;
- Forno elétrico ou a gás;
- Faca e tábua para cortar os tomates;
- Balança de cozinha (com variação de 1g ou 0,1g);
-Tomates inteiros (aproximadamente 150g).
ETAPA 1 - EXPERIMENTAÇÃO:
Considerando o exposto, proponho aqui avaliarmos a perda de umidade na secagem de tomates. Para tanto, é importante que executemos os seguintes procedimentos, utilizando os materiais descritos abaixo:
MATERIAIS:
- Bandeja em alumínio ou inox (dessas que utilizamos para fazer bolos ou tortas, podendo também ser antiaderente, se preferir);
- Papel manteiga cortado em tamanho equivalente ao fundo da forma;
- Forno elétrico ou a gás;
- Faca e tábua para cortar os tomates;
- Balança de cozinha (com variação de 1g ou 0,1g);
-Tomates inteiros (aproximadamente 150g).
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Resposta:Tabela de anotações
Item Massa (g)
Bandeja 176
Fatias de Tomates 119
Bandeja + papel manteiga + fatias de tomates 296
Amostragem 1 - Ponto 1 (10 minutos de forno) 288
Amostragem 2 - Ponto 2 (20 minutos de forno) 276
Amostragem 3 - Ponto 3 (30 minutos de forno) 263
Amostragem 4 - Ponto 4 (40 minutos de forno) 257
Amostragem 5 - Ponto 5 (50 minutos de forno) 247
Amostragem 6 - Ponto 6 (60 minutos de forno) 235
TEMPO AMOSTRAGEM MASSA
(g) UMIDADE (%)
0 119 100%
10 111 7%
20 99 16,80%
30 86 27,73%
40 80 32,77%
50 70 41,17
60 58 51,26
1). Como é determinado o cálculo que representa o teor (%) de umidade perdida na secagem das fatias de tomates?
O cálculo que representa o teor (%) de umidade perdida na secagem das fatias de tomates é determinado da seguinte forma:
% de Umidade Perdida = [(Massa Inicial - Massa Final) / Massa Inicial] x 100.
% de Umidade Perdida = (MI-MF)/MIX 100
% de Umidade Perdida = (119-58)/119X 100
% de Umidade Perdida = 51,26%
2). DESCREVA de maneira sucinta:
a). Como ocorreu a perda de umidade das fatias de tomates?
A perda de umidade das fatias de tomates ocorre devido à exposição ao calor do forno, que faz com que a água contida nas fatias evapore e seja removida.
b). A secagem seria mais rápida em temperaturas mais elevadas?
Sim, a secagem seria mais rápida em temperaturas mais elevadas, pois o aumento da temperatura acelera o processo de evaporação da água.
c). E se as fatias de tomates fossem mais espessas, o que você acredita que aconteceria?
Se as fatias de tomates fossem mais espessas, a secagem levaria mais tempo, pois haveria uma maior quantidade de água retida no interior das fatias, exigindo mais tempo para evaporar.
3). Você acredita que a massa final das fatias de tomates permanecerá a mesma? Por quê?
Não, a massa final dos tomates não permanecerá a mesma. Com a evaporação da água as fatias de tomate ficarão mais leves.
Explicação:
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