A ptialina [...] atua sobre as grandes moléculas dos polissacarídeos amido e glicogênio do alimento, quebrando-as em fragmentos menores. A ação dessa enzima depende de um pH ótimo, que é de aproximadamente 7,0 [...], e uma temperatura ótima, de 37 °C (entre 35 °C e 40 °C, ela ainda atua, abaixo de 35 °C ela se torna inativa e acima de 40 °C sofre desnaturação).



Embora desempenhe um importante papel na digestão, a ptialina é a enzima de ação menos significativa, uma vez que sua exposição ao substrato ocorre de forma muito rápida [...].



A enzima abordada nesse texto atua:

na boca.
na vesícula biliar.
no estômago.
no intestino delgado.
no intestino grosso