fermentação nesse  processo , transforma  o açúcar que está presente naturalmente nos alimentos em álcool e gás carbônico.

Pelo processo de fermentação.

O processo de fermentação pode ser de dois tipos : alcóolica e láctica.

A fermentação láctica produz ácido láctico, ao passo que a fermentação alcóolica produz CO2 e álcool.

Por conta disso, o tipo de fermentação produzido na fabricação de álcoll é a alcóolica, da mesma forma na produção alimentícia, em que existe o CO2 atuando como elemento de fermentação para pães.