Assim, considerando as informações apresentadas e os conteúdos estudados, analise as definições sensoriais disponíveis a seguir e associe-as com suas respectivas características.
1) Suculência.
2) Maciez.
3) Odor e sabor.
4) Cor.
( ) Há influência por condições de armazenamento e fatores ligados a atributos do animal (raça, manejo e alimentação).
( ) Influenciada pelo estímulo à salivação associada à quantidade de gordura.
( ) Dependente, principalmente, do estado químico do pigmento mioglobina.
( ) Relacionada à textura analisada em conjunto com a elasticidade, a viscosidade e a adesividade.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1) Suculência.
2) Maciez.
3) Odor e sabor.
4) Cor.
( ) Há influência por condições de armazenamento e fatores ligados a atributos do animal (raça, manejo e alimentação).
( ) Influenciada pelo estímulo à salivação associada à quantidade de gordura.
( ) Dependente, principalmente, do estado químico do pigmento mioglobina.
( ) Relacionada à textura analisada em conjunto com a elasticidade, a viscosidade e a adesividade.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Lista de comentários
Resposta:
3, 1, 4, 2
Explicação:
Resposta:
3-1-4-2
Explicação:
(3) - O odor da carne é ligada diretamente aos fatores de armazenamento da carne, assim como a raça do animal queexalam cheiros mais fortes que outros e a forma como é alimentado.
(1) - A suculencia é devidoa liberação de água da carne que ao se misturar com a gordura da proteína aumenta a salivação
(4) - Após abater ao animal e começar a desossa, percebe-se que a carne possui um vermelho intenso vivio graças a Mioglobina que ao entrar em contato com o xoigenio externo do ambiente se tranforma em oximioglonina dando o tom de vermelho escuro que conhecemos da carne
(2) - A carne macia está diretamente ligada a forma de abate do animal qu a pós morrer, os musculos fermentam pela produção de ácido lático, deixando a carne macia. As fibras irrigece deixando a carne mais dura e consistente... etc