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"A colheita é uma operação muito importante e delicada. Por isso, se deve avaliar com antecedência o volume de fruta por variedade, com a finalidade de dispor de mão de obra e tempo necessário para realizar a colheita. Grande parte do valor final da produção está determinado pela forma como se realiza a colheita. O grau de maturação da fruta na colheita é outro aspecto importante, pois condiciona a qualidade pós-colheita do fruto. Assim, os dois aspectos mais importantes na colheita são realizá-la de forma cuidadosa e colher a fruta com a maturação adequada."

Disponível em: . Acesso em: 25 jan. 2018.



Existe um parâmetro para determinação de ponto de colheita, considerado direto e envolve análise química. É um teste utilizado frequentemente para o estabelecimento do ponto de colheita de maçãs, e determina a quantidade de amido, presente na fruta, que já foi hidrolisado. É realizado nas frutas cortadas ao meio, que são avaliadas após 1 minuto em imersão em solução aquosa de iodo metálico e iodeto de potássio (12 g e 24 g, respectivamente, em 1 litro de água).



Qual é esse teste referido no texto?

Escolha uma:
a. Teor de Sólidos Solúveis Totais.
b. Teste da liberação de gás etileno.
c. Acidez Titulável.
d. Teste do iodo-amido. Correto
e. Relação entre SST/ATT.


LETRA D ESTA CORRETA
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"As raízes, tubérculos e rizomas próprios para o consumo devem proceder de espécimens vegetais genuínos e sãos, e satisfazer algumas condições mínimas, que são avaliadas visualmente e sensorialmente." SARDA, F.A.H. Controle de qualidade de produtos de origem vegetal. Controle de Qualidade: Raízes, tubérculos, bulbos e caules. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2017. Sabendo disso, analise as afirmações abaixo: I. As raízes, tubérculos e rizomas próprios para o consumo devem ser de colheita recente, feita pela manhã. A secagem será ao sol ou protegida dos raios solares, conforme o caso, em lugares secos, ventilados e limpos. II. As raízes, tubérculos e rizomas próprios para o consumo devem ser suficientemente desenvolvidos com o tamanho, aroma, sabor e cor próprios da espécie. III. As raízes, tubérculos e rizomas próprios para o consumo não devem estar danificados por quaisquer lesões de origem física ou mecânica que afetem a sua aparência. IV. As raízes, tubérculos e rizomas próprios para o consumo não devem apresentar rachaduras ou cortes na casca. Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta: Escolha uma: a. As afirmações I, II, III e IV estão corretas. Correto b. Apenas as afirmações I, II e III estão corretas. c. Apenas a afirmação IV está correta. d. Apenas a afirmação III está correta. e. Apenas a afirmação I está correta
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"As raízes, tubérculos e rizomas próprios para o consumo devem proceder de espécimens vegetais genuínos e sãos, e satisfazer algumas condições mínimas, que são avaliadas visualmente e sensorialmente." SARDA, F.A.H. Controle de qualidade de produtos de origem vegetal. Controle de Qualidade: Raízes, tubérculos, bulbos e caules. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2017. Sabendo disso, analise as afirmações abaixo: I. As raízes, tubérculos e rizomas próprios para o consumo devem ser de colheita recente, feita pela manhã. A secagem será ao sol ou protegida dos raios solares, conforme o caso, em lugares secos, ventilados e limpos. II. As raízes, tubérculos e rizomas próprios para o consumo devem ser suficientemente desenvolvidos com o tamanho, aroma, sabor e cor próprios da espécie. III. As raízes, tubérculos e rizomas próprios para o consumo não devem estar danificados por quaisquer lesões de origem física ou mecânica que afetem a sua aparência. IV. As raízes, tubérculos e rizomas próprios para o consumo não devem apresentar rachaduras ou cortes na casca. Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta: Escolha uma: a. As afirmações I, II, III e IV estão corretas. Correto b. Apenas as afirmações I, II e III estão corretas. c. Apenas a afirmação IV está correta. d. Apenas a afirmação III está correta. e. Apenas a afirmação I está correta letra A e correta
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As raízes, tubérculos e rizomas, de acordo com as suas características, são classificadas, conforme a Resolução - CNNPA (Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos) n° 12 de 1978 (BRASIL, 1978) e caso não haja padrão específico estabelecido, em: Extra, De primeiro, De segunda e De terceira." Referência: SARDA, F.A.H. Controle de qualidade de produtos de origem vegetal. Controle de Qualidade: Raiízes, tubérculos, bulbos e caules. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2017. A respeito dessas designações, é correto afirmar que: I. Extra: constituída por raízes, tubérculos e rizomas de elevada qualidade e sem defeitos, suficientemente desenvolvidos, com aspecto, aroma e sabor típicos da variedade e uniformidade no tamanho e cor. II. De primeira: constituída por espécimens vegetais genuínos de boa qualidade, compactos e firmes. As raízes, tubérculos e rizomas devem apresentar suficiente evolução de tamanho, cor e sabor típicos da espécie. São tolerados ligeiros defeitos, desde que não alterem a sua conformação e aparência. III. De segunda: constituída por raízes, tubérculos e rizomas que não foram classificados nas classes anteriores, desde que conservem as suas características. Não é exigida uniformidade no tamanho, cor e aspecto. IV. De terceira: constituída por espécimens vegetais de boa qualidade, compactos firmes, mas que não foram classificados nas classes anteriores. São tolerados ligeiros defeitos na conformação, tamanho e cor, pequenos danos, de origem física ou mecânica, desde que não afetem seriamente as suas características. Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta: Escolha uma: a. Apenas as afirmações III e IV estão corretas. b. Apenas a afirmação III está correta. c. Apenas as afirmações I e II estão corretas. Correto d. Apenas a afirmação IV está correta. e. Apenas a afirmação I está correta. letra c esta correta
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O Brasil é um produtor expressivo de frutas, com cerca de 40 milhões de toneladas anuais, ocupando o terceiro lugar entre os maiores produtores mundiais, sendo a China o primeiro e a Índia o segundo lugar. Em relação às principais frutas produzidas em 2014, destacam-se a banana, melancia, maçã, uva e a laranja, juntas estas espécies responderam por 58,5% do volume total da fruticultura mundial, que foi de 830,4 milhões de toneladas." Referência: SARDA, F.A.H. Controle de qualidade de produtos de origem vegetal. Controle de Qualidade: Frutas e Hortaliças. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2017. Diante do exposto, analise as afirmações: I. O termo olericultura deriva do latim (oleris =hortaliças + colere = cultivar) e é definido como o ramo da horticultura que estuda a produção das culturas oleráceas ou hortaliças. II. O produto agrícola é caracterizado por uma série de atributos quantitativos e não qualitativos, pois classificam-se principalmente por: cor, odor e textura. III. Outras caracterizações qualitativas designadas aos produtos agrícolas, são: forma, turgidez, coloração natural e grau de maturação. IV. As hortaliças são um grupo de plantas que apresenta, em sua maioria, as seguintes características: consistência tenra (não-lenhosa); ciclo de vida curto; exigência de tratos culturais intensivos; áreas de cultivo menores em comparação às grandes culturas. Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta: Escolha uma: a. Apenas a afirmação I está correta. b. Apenas a afirmação IV está correta. c. Apenas a afirmação III está correta. d. As afirmações I, II, III e IV estão corretas. e. Apenas as afirmações I, III e IV estão corretas. Correto LETRA E ESTA CORRETO I, III e IV estão corretas
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Analise o seguinte trecho a respeito de fraudes em pescados: "De acordo com o auditor fiscal agropecuário, Paulo Araújo, “infratores poderão sofrer autuações, apreensões de produto e multas. No caso de substituições de espécies de pescado é adotada medida cautelar, regime de controle reforçado na empresa, quando o setor de expedição passa a ser interditado e os produtos são somente liberados para comercialização após análises morfológicas ou laboratoriais”. O estabelecimento deve, então, revisar seus processos de controle e de rastreabilidade, saindo do regime especial, quando comprovado que foi retomado o autocontrole, com relação a esse tipo de fraude." Agora, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I. As fraudes em pescado gera perdas econômicas e causa dano ao consumidor. PORQUE II. A fraude por substituição de espécies é a mistura de espécies não condizentes às que estão descritas na rotulagem do produto. A respeito dessas asserções, assinale a alternativa CORRETA: Escolha uma: a. As proposições I e II são proposições falsas. b. A asserção I é uma proposição falsa e a asserção II é uma proposição verdadeira. c. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. d. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I. Correto e. A asserção I é uma proposição verdadeira e a asserção II é uma proposição falsa. Questão 2 Correto Atingiu 1,00 de 1,00 Não marcadaMarcar questão Texto da questão "A extração de lipídios é uma determinação importante em estudos bioquímicos, fisiológicos e nutricionais dos mais diversos tipos de alimentos e, portanto deve ser realizada com acurácia. Os procedimentos clássicos de extração de lipídios são: extração com solvente a quente, como por exemplo Soxhlet; extração com mistura de solventes a frio (método Bligh-Dyer) e extração da gordura ligada com outros componentes por hidrólise ácida e alcalina." Diante do exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I. Em alimentos nem sempre é possível extrair os lipídios diretamente. Se a amostra for úmida é necessário proceder uma secagem. PORQUE II. A água impede a penetração total do solvente (pode-se utilizar a amostra na qual foi realizada a análise de umidade, por exemplo). A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta: Escolha uma: a. As asserções I e II são proposições falsas. b. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I. Correto c. A asserção I é uma proposição verdadeira e a asserção II é uma proposição falsa. d. A asserção I é uma proposição falsa e a asserção II é uma proposição verdadeira. e. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. TODAS AS RESPOSTAS DA AVALIAÇÃO DA U4 As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
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