Bioquímica
Quando fervidos em uma solução aquosa alcalina concentrada, óleos e gorduras se dissolvem, mas ceras não. Explique a diferença.
Quando fervidos em uma solução aquosa alcalina concentrada, óleos e gorduras se dissolvem, mas ceras não. Explique a diferença.
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Resposta:
A diferença entre óleos e gorduras, que se dissolvem em solução aquosa alcalina concentrada quando fervidos, e as ceras, que não se dissolvem, está relacionada à estrutura química dessas substâncias. Óleos e gorduras são ésteres de ácidos graxos com glicerol, enquanto as ceras são ésteres de ácidos graxos com álcoois de cadeia longa. A presença de grupos hidroxila no glicerol dos óleos e gorduras permite sua dissolução alcalina, enquanto as ceras não possuem esses grupos e, portanto, não se dissolvem nessas condições.