Réponse :

Quand je le vis, il était à sa table de travail. Il ne portait des lunettes qu'en écrivant ou en lisant. Quant à ses mains, elles étaient tachées d'encre. Les livres s'entassaient sur son bureau. Qu'en faisait-il? Nul ne le sait. Il ne vous accordait son attention qu'en partie.

Explications :

Quand =  qui exprime la durée, on peut le remplacer dans une phrase par lorsque.

Qu'en = on peut le remplacer par que... de cela. Exemple : qu'en dis-tu? Que dis-tu de cela?

Quant = on peut le remplacer par en ce qui concerne/au sujet de.