Bonjour, bonsoir à toutes et à tous. J'ai un devoir en chimie mais il y a une question à laquelle je n'arrive pas à répondre :
Expliquer en quoi le changement de pH du lait influe sur la répulsion entre les micelles de caséine.
Merci à (aux) personne(s) qui répondront à cette question !
Expliquer en quoi le changement de pH du lait influe sur la répulsion entre les micelles de caséine.
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Bonsoir,
Alors, je ne sais pas comment cela se produit exactement mais l'acidification (Baisse de pH) du lait déshydrate les micelles de caséine, ainsi, leur répulsion est moindre et elles se rapprochent, emprisonnant les globules gras, micro-organismes et autres, le réseau caséinique coagule formant un gel.
C'est ainsi qu'apparaît le lait fermenté.
Globalement, plus le lait est acide plus il caille.