QUANDO A TEMPERATURA ESTÁ MUITO ELEVADA, EM TORNO DE 50°c, AS PROTEÍNAS PODEM SOFRER MODIFICAÇÕES EM SUA ESTRUTURA E  PERDER AS SUAS PROPRIEDADES. A DESNATURAÇÃO PROTEICA OCORRE PORQUE ALGUMAS LIGAÇÕES QUÍMICAS SE DESFAZEM E, COM ISSO, AS PROTEÍNAS ( E AS ENZIMAS ) DEIXAM DE FUNCIONAR.

Olá Lasmim, Tudo bem?

Primeiramente bom dia.

Revendo: c o n c e i t o s:

O que são enzimas?

Enzimas são proteínas que atuam como catalizadores biológicos que atuam assim participando de uma reação química, acelerando-a, porém sem se desgastar ou se alterar no curso da reação, podendo ser reutilizado. As enzimas são altamente especificas, determinando assim um único tipo de reação, sendo sua explicação, a nível de encaixe perfeito aos seus substratos.

Cite fatores que modifiquem a atividade das enzimas: J u n t o :

Por que a desnaturação em geral interfere na função da enzima ?

Os fatores que modificam as enzimas por questões de alterações de reação podem ser a acidez, em medição de PH, tanto a temperatura. Por exemplo, na temperatura, devido aumento, a velocidade de enzimas se alteram assim fazendo a desnaturação da estrutura. Tendo faixas de temperaturas cuja seja também incluída o processo de desnaturação temos a atuação de melhor desempenho. Em seu PH, devido a escala, poderá ter a alteração de sua reação girando em torno do nulo e valor máximo.

Espero ter ajudado. Bons estudos.

Qualquer duvida entre em contato.