Resposta: "O garçom, que já não era o mesmo de antigamente, atendeu-nos com indiferença." (Oração subordinada adjetiva explicativa)

Explicação: Note que a oração destacada é introduzida pelo pronome relativo que e caracteriza o termo anterior (garçom), por isso é adjetiva. Note também que ela está entre vírgulas, o que significa que é explicativa. As orações subordinadas adjetivas explicativas sempre são delimitadas por vírgulas.