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Como método de tratamento térmico de leites, combinam-se tempo e temperatura para a destruição de microrganismos patogênicos e redução no número total de bactérias existente. Nesse processamento, o leite é submetido ao aquecimento à temperatura de 71 a 74º C, por 45 segundos e resfriado a seguir:

a. Esterilização.
b. Ultraesterilização.
c. Homogeneizacão.
d. Pasteurização.
e. Ultrapasteurização
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O conhecimento das repercussões imediatas e de longo prazo de uma alimentação inadequada tem contribuído para a busca de melhor entendimento de como o hábito alimentar é formado e chamado à atenção para a importância das práticas alimentares nos primeiros anos de vida (SILVA; COSTA; GIUGLIANI, 2016). Considerando as Recomendações da Organização Mundial da Saúde para a introdução de alimentos complementares, analise as seguintes assertivas quanto à veracidade – V para VERDADEIRO, ou F para FALSO: I. É recomendado continuar com o aleitamento materno em livre demanda, frequente, até os 12 meses. II. Recomenda-se iniciar aos 6 meses com pequenas quantidades de alimentos e aumentar a quantidade à medida que a criança for crescendo, mas manter amamentação frequente. III. Deve-se alimentar a criança com uma variedade de alimentos nutritivos, exclusivamente pelo método BLW (Baby-Led Weaning), para assegurar que todas as necessidades nutricionais sejam atingidas. IV. A família deve introduzir alimentos complementares fortificados ou suplementos vitamínicos para a criança, desde a primeira refeição salgada. As assertivas I, II, III e IV são, RESPECTIVAMENTE: a. F, V, F, F. b. F, F, V, V c. V, V, F, F. d. V, F, V, F. e. F, V, F, V.
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Sabores, texturas, cheiros e cores dos alimentos são parte essencial na evolução da mastigação e no desenvolvimento como um todo. A alimentação contribui para a formação da identidade, pois permite que a criança aprenda muito sobre si e sobre o ambiente em que vive. As práticas alimentares – o que, como e quando a criança come – desempenham papel importante na formação de hábitos para toda a vida (Guia Alimentar para Crianças Brasileiras menores de 2 anos – BRASIL, 2019). Considerando os aspectos relacionados ao comportamento alimentar da criança e ao desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis, assinale a alternativa que NÃO contém uma estratégia adequada: a. Interagir com a criança dizendo o nome dos alimentos que ela está consumindo, com paciência e tempo adequados. b. Variar as formas de apresentação dos alimentos em cor, textura, aromas e sabores, permitindo que a criança possa brincar com os alimentos. c. Colocar a criança para comer junto com a família com um prato próprio e deixá-la livre para segurar os alimentos e/ou utensílios. d. Oferecer distrações ou atrativos como telas ou brinquedos e alimentar a criança enquanto ela anda pela casa ou brinca. e. Respeitar os sinais de fome e saciedade da criança
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Orienta-se que, desde a primeira refeição, a composição deve conter cereais ou tubérculos, proteína vegetal ou leguminosas (feijão, soja, lentilha, grão de bico), proteína animal (todos os tipos de carnes, vísceras e ovos), hortaliças (verduras de folhas e legumes). Devem ser temperados com salsa, cebolinha, alecrim, manjericão, sem adição de sal (SBP, 2018). Além da composição, a consistência e quantidade de alimentos das refeições é muito importante, sobre esse aspecto, analise as seguintes assertivas quanto à veracidade – V para VERDADEIRO, ou F para FALSO: I. Aos 6 meses, a comida deve ser bem amassada e oferecida em pequena quantidade, observando a aceitação a ajustando o volume conforme tolerância da criança. II. Aos 7 meses, a consistência evolui para um purê com pequenos pedaços, mais rústico. III. Aos 9 meses, a criança deve estar comendo o equivalente a mais de 1 xícara (chá) por refeição. IV. Aos 12 meses, a comida deve ser servida em pedaços inteiros, mas bem macios. As assertivas I, II, III e IV são, RESPECTIVAMENTE: a. F, F, V, V. b. V, V, F, F. c. V, F, V, F. d. F, V, F, F. e. F, V, F, V.
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Durante a introdução de alimentos complementares, há sempre dúvidas a respeito de quando introduzir determinados alimentos ou mudanças. O fato é que não há restrição quanto aos alimentos a serem oferecidos e, além disso, as etapas de evolução na consistência e tipos de alimentos podem ser superadas com tranquilidade, desde que as famílias sejam bem orientadas. Considere os trechos a seguir a respeito das recomendações durante a introdução de alimentos complementares: I. As carnes devem ser cozidas com os alimentos e retiradas da refeição, podendo ser oferecidas no formato de carne moída ou cozida desfiada após os 8 meses. II. Ovos e peixes devem ser introduzidos desde o início (inclusive o ovo inteiro) para variar as fontes proteicas, mesmo se a família apresentar história prévia de alergia, porém, a criança deve ser observada. III. Os sucos (naturais e artificiais) devem ser oferecidos entre as refeições para garantir o atendimento das necessidades energéticas da criança. IV. O açúcar de adição ou alimentos açucarados não são recomendados até que a criança tenha 24 meses, e, mesmo após essa idade, o consumo deve ser esporádico e não rotineiro. Agora assinale a alternativa que contém apenas os trechos que estão corretos:
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Calcule o GET do paciente a seguir, segundo a fórmula da OMS Mulher, 34 anos, P: 75kg, A: 1,75m, atividade leve. a. 2299,05kcal. b. Não é possível mensurar o valor calórico apenas com esses dados. c. 2000kcal. d. 1473,75kcal. e. 229,05kcal.
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O ____________________ se refere ao consumo de energia pelo corpo em estado de descanso físico e mental. Marque a alternativa que completa a frase acima. a. Gasto Energético de Repouso. b. Descanso Energético Consumido. c. Gasto Energético Total. d. Cardápio. e. Valor Energético Total.
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Em relação às DRIs, marque a alternativa incorreta: a. UL – Tolerable Upper Intake Level (limite superior tolerável de ingestão): é a ingestão máxima de um nutriente que 97 a 98% dos indivíduos podem consumir diariamente sem que isso lhes cause prejuízos à saúde. b. EAR – Estimated Average Requirement (necessidade máxima estimada): são os valores de ingestão recomendada para suprir as necessidades de 50% dos indivíduos de um grupo determinado por faixa etária e gênero. c. RDA – Recommended Dietary Allowances (ingestão dietética recomendada): são os valores de ingestão recomendada para suprir as necessidades de 97 a 98% dos indivíduos de uma determinada faixa etária e gênero. d. AI – Adequate Intake (ingestão adequada): utilizadas na ausência de valores confiáveis das RDA e EAR levando em consideração os níveis circulantes normais do nutriente e a velocidade de crescimento, por exemplo. e. EAR – Estimated Average Requirement (necessidade média estimada): são os valores de ingestão recomendada para suprir as necessidades de 50% dos indivíduos de um grupo determinado por faixa etária e gênero
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Quanto à recomendação de ingestão hídrica, marque a alternativa correta para um paciente de 76kg e com uma dieta de 3000kcal, respectivamente. a. 3 litros para as duas referências. b. 2 litros e 300ml. c. 2,6 litros e 3litros. d. 2 litros e 3 litros. e. 2,6litros e 3ml.
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Segundo Philippi (2015), os teores de gorduras do leite são estabelecidos da seguinte forma:I. Leite integral: no mínimo 3%.II. Leite semidesnatado: contêm 0,5, 1,5 ou 2%.III. Leite desnatado: contém menos de 0,5%.Assinale a alternativa CORRETA: a. Apenas III está correta. b. I e II estão corretas. c. I, II e III estão erradas. d. Apenas I está correta. e. I, II e III estão corretas.RESPOSTA CORRETA: e. I, II e III estão corretas.
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De acordo com as ideias defendidas por Piaget, o sujeito desenvolve sua inteligência a partir do processo de: a) organização e adaptação ao meio ambiente. b) equilibração de sua mente. c) organização de sua mentalidade. d) acomodação ao meio ambiente.
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