CONTEXTUALIZAÇÃO A perda na produção de alimentos, no Brasil, se dá em diferentes momentos: durante a colheita, no armazenamento, no transporte, no processamento, entre outros. Aproximadamente entre 30 a 40% são perdidos na cadeia produtiva (EMBRAPA, 2003). Assustador, não?! Desidratar os alimentos pode ser uma das maneiras de se aproveitar o excedente de produção e armazenar alimentos para momentos de escassez, bem como para evitar desperdícios. A água é componente importante nos alimentos e sua composição varia de acordo com o tipo de alimento: frutas, verduras, grãos e cereais. Na Tabela 1, podemos verificar o teor de umidade de alguns alimentos. ETAPA 1 - EXPERIMENTAÇÃO: Considerando o exposto, proponho aqui avaliarmos a perda de umidade na secagem de tomates. Para tanto, é importante que executemos os seguintes procedimentos, utilizando os materiais descritos abaixo: MATERIAIS: - Bandeja em alumínio ou inox (dessas que utilizamos para fazer bolos ou tortas, podendo também ser antiaderente, se preferir); - Papel manteiga cortado em tamanho equivalente ao fundo da forma; - Forno elétrico ou a gás; - Faca e tábua para cortar os tomates; - Balança de cozinha (com variação de 1g ou 0,1g); -Tomates inteiros (aproximadamente 150g). Obs.: Se você possui
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Resposta:
os materiais e os tomates necessários, podemos prosseguir com a etapa 1 da experimentação. Primeiro, pré-aqueça o forno elétrico ou a gás a uma temperatura de 60°C. Enquanto o forno está aquecendo, lave bem os tomates e corte-os em fatias finas e uniformes.
Em seguida, forre a bandeja de alumínio ou inox com o papel manteiga, garantindo que o fundo da forma esteja completamente coberto. Coloque as fatias de tomate na bandeja, garantindo que não haja sobreposição entre elas.
Utilizando a balança de cozinha, pese a bandeja com os tomates e anote o peso inicial. Coloque a bandeja no forno pré-aquecido e deixe os tomates secarem por cerca de 4 horas.
Após o tempo de secagem, retire a bandeja do forno e deixe os tomates esfriarem completamente. Em seguida, pese novamente a bandeja com os tomates secos e anote o peso final.
A partir dos pesos inicial e final, calcule a perda de umidade nos tomates. Para isso, subtraia o peso final do peso inicial e divida o resultado pelo peso inicial. Multiplique o resultado por 100 para obter a porcentagem de perda de umidade.
Essa experimentação nos permitirá avaliar a quantidade de umidade perdida durante o processo de secagem dos tomates. Com base nesses resultados, poderemos explorar a possibilidade de desidratar alimentos como uma estratégia para aproveitar o excedente de produção e evitar desperdícios.
Lembre-se de seguir todas as medidas de segurança e manipulação adequada dos alimentos durante o experimento.
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