SALUT A TOUS JE NARRIVE PAS A CETTE QUESTION SVP AIDEZ MOI EN SVT

La choucroute, un exemple d’utilisation des micro-organismes.

Les feuilles de choux portent sur elles des bactéries appelées Lactobacilles. Ces dernières réalisent la fermentation des feuilles de choux en absence de dioxygène et à température ambiante. Au cours de ce phénomène, les lactobacilles vont transformer les matières organiques des feuilles de choux en acide lactique. L’accumulation de l’acide va entraîner une baisse du pH* jusqu’à 3,7 si la fermentation dure suffisamment longtemps, et apporter le goût caractéristique du chou fermenté : la choucroute.

Le tableau ci-dessous étudie certaines caractéristiques des micro-organismes présents sur les choux crus. Voir document

Tableau de quelques micro-organismes présents sur les choux crus en fonction du pH*

pH (potentiel hydrogène) * : il s’agit d’un paramètre qui permet de définir si un milieu est acide ou basique. L’échelle des pH va de 0 à 14. Plus un milieu est acide, plus le pH sera faible. Selon la valeur du pH, la vitesse de multiplication des micro-organismes varie.
Micro-organismes responsables d’infections et/ou intoxications alimentaires**

1- D’après les documents, cite 3 paramètres essentiels à la fabrication de la choucroute.
2- D’après le tableau et tes connaissances, pourquoi est-il utile de laver les légumes crus et/de les faire cuire avant de les consommer ?
3- D’après les documents et tes connaissances, explique en quoi l’action de la chaleur et du pH lors de la fabrication de la choucroute est important pour la santé et pour la conservation des aliments.