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O elemento químico que não deve constar na dieta humana é o mercúrio, pois possui alta toxicidade ao organismo.

Normalmente, a exposição humana ao metilmercúrio é alimentar e se dá através da ingestão de pescados contaminados. Esse composto é absorvido pelo trato gastrointestinal e é rapidamente distribuído aos órgãos pela corrente sanguínea. Essa substância é capaz de ultrapassar as barreiras hematoencefálica e placentária.

Assim, o metilmercúrio produz efeitos deletérios nos rins, no fígado e no sistema nervoso central. Seus sinais e sintomas mais comuns são a redução da visão periférica, a perda de coordenação motora, as dificuldades na fala e audição, as perturbações sensoriais; e a fraqueza muscular. Em casos mais graves, pode provocar sequelas irreversíveis e morte.

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