Leia o trecho a seguir: Uma característica comum a todos os crustáceos é a formação do que conhecemos como cefalotórax, ou seja, a união entre o segmento cefálico (cabeça) e torácico (tórax). Isto traz aos crustáceos uma região que muita das vezes é desprezada durante seu consumo devido à presença de órgãos digestores e excretores que possuem sabor desagradável e podem gerar problemas como intoxicações alimentares. No entanto, dentro desta região, nem tudo deve ser desprezado. MCGEE, H. Comida e Cozinha: ciência e cultura da culinária. São Paulo: Martins Fontes, 2017. GISSLEN, W.Culinária Profissional. Barueri, SP: Manole, 2012. Considerando a leitura do trecho e os estudos no texto-base, em relação ao aproveitamento dos órgãos internos do cefalotórax de alguns crustáceos é correto afirmar que: a. do cefalotórax dos crustáceos a única porção que pode ser aproveitada é o intestino, uma vez que as demais partes são extremamente borrachudas para consumo; b. o intestino dos crustáceos pode ser utilizado para colorir preparações, devido à mudança de cor causada pela desnaturação de proteínas e liberação de carotenoides. c. caso sejam limpos de forma adequada, todos os órgãos internos do cefalotórax dos crustáceos podem ser consumidos, basta a retirada das sujidades; d. o aproveitamento do cefalotórax dos crustáceos pela gastronomia se dá exclusivamente pela utilização em sopas e caldos, uma vez que podem colorir e saborizá-los; e. énesta região que se encontra o ovário (no caso de fêmeas), que pode ser consumido, e em animais como a lagosta, o fígado é extremamente saboroso, usado em molhos por exemplo;
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Resposta: Letra C.
Explicação: Muitos estudos foram realizados quanto ao aproveitamento desses resíduos, sob diversas formas como: farinha de camarão, elaboração de produtos aromatizados, estudo da quitina e quitosana e extração de pigmentos carotenoides.
O objetivo foi estudar as características do extrato do cefalotórax do
camarão marinho (Litopenaeus vannamei) obtido com CO₂ supercrítico nas temperaturas de 40º e 50° C e pressões que variaram de 150 a 300 bar, com e sem co-solvente (20% de etanol). Os resultados mostraram que a farinha de cefalotórax a 60 mesh é um produto com teor de proteína de 55%, lipídeo, 6%, e rico em carotenoides (45 ppm de astaxantina e 37 ppm de beta-caroteno). O uso da tecnologia usando CO₂ supercrítico, com etanol como co-solvente, proporcionou a
obtenção de extrato concentrado em termo de astaxantina (900 pp,m) e betacaroteno (700 ppm).
A utilização dos cefalotórax do camarão na alimentação humana é altamente justificável, ressaltando que seu uso poderá trazer benefícios não só à saúde humana, como também ao meio ambiente.
Ps.: Se você achar que gostou da minha resposta, capricha nas estrelinhas e se achar que valeu a pena - meu próximo desafio é chegar as 500 melhores-, coloque como melhor resposta.