Lipídeos são moléculas orgânicas obtidas a partir da união entre ácidos graxos e álcool; não solúveis em água, mas solúveis em solventes orgânicos como benzina e éter. Os lipídeos podem ser classificados como simples, complexos, derivados ou precursores, dependendo da composição do ácido graxo e do álcool constituinte. Dentre os lipídeos abaixo, não podemos considerar como lipídeos simples:

a. Lipídeos que contêm glicerol, colesterol ou outros alcoóis, sem radicais nitrogenados, fosforados ou sulfatados.
b. Lipídeos formados por C, H e O.
c. Compostos conhecidos como gorduras, óleos e ceras.
d. Ésteres de ácidos graxos com glicerol apenas.
e. Ésteres de ácidos graxos com alcoóis e radicais contendo N, P ou S.