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O processamento de alimentos é responsável pelo aumento da vida útil do alimento e pela atribuição de características sensoriais desejáveis e agradáveis aos produtos alimentícios. Como denomina-se o tempo em que um alimento pode ser conservado em determinadas condições de temperatura, umidade relativa, luz, sofrendo pequenas, mas bem estabelecidas, reações que são, até certo ponto, consideradas aceitáveis pelo fabricante, pelo consumidor e pela legislação alimentar vigente?

A. Maturação.
B. Rigor mortis.
C. Cristalização.
D. Liofilização.
E. Vida de prateleira.
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. A tríade portal é formada por quais estruturas? A. Artéria hepática comum, veia porta e vesícula biliar. B. Ducto colédoco, ducto cístico e ducto pancreático. C. Artéria hepática própria, ducto colédoco e veia porta. D. Ducto hepático comum, veia cava inferior e ducto cístico. E. Esfincter da ampola de Váter, esfincter de Oddi e esfincter do ducto pancreático.
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Aponte a alternativa que apresenta um recurso culinário que pode ser utilizado para tornar o alimento mais atraente. A. Utilizar o mesmo corte em todas as saladas servidas no dia. B. Utilizar azeite nas saladas. C. Cozinhar o macarrão com pouca água, acrescentar mais se for necessário até ficar bem macio, e depois acrescentar o molho desejado. D. Preparar todas as saladas do dia utilizando o mesmo alimento em todas, para unificar a cor. E. Sempre servir as saladas com molho de maionese picante com alho.
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Um método é dito padrão-ouro quando apresenta elevada acurácia, condizente com o valor real da medida. Qual dos seguintes métodos tem sido considerado e empregado como padrão-ouro na avaliação da composição corporal?​​​​​​​ A. Antropometria. B. Bioimpedância. C. Ultrassom. D. Dissecação de cadáveres​​​​​​​. E. Absorciometria por raios-x de dupla energia.
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Considerando que dentro da bromatologia é possível realizar análises qualitativas e análises quantitativas, qual das alternativas a seguir se refere a um exemplo de análise qualitativa:​​​​​​​ A. Teor de nitrato em alface cultivada em sistemas hidropônicos. B. Frações proteicas e de carboidrato da cana-de-açúcar. C. Presença de soda cáustica no leite. D. Concentração de polifenóis em frutas. E. Teor de lipídios em pasta de amendoim.
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A análise de alimentos envolve diversos setores da cadeia produtiva e está relacionada diretamente com o desenvolvimento, aplicação e estudo de procedimentos analíticos destinados à caracterização das propriedades dos alimentares e seus constituintes. Neste sentido, a análise de alimentos pode ser classificada em três diferentes categorias: controle de qualidade de rotina, fiscalização e pesquisa. Assinale a alternativa que representa o principal objetivo da fiscalização A. verificar o cumprimento da legislação relativa aos produtos alimentícios B. conferir a matéria-prima e controlar o processamento do produto final na indústria C. desenvolver ou adaptar métodos analíticos de forma que sejam mais eficazes D. indicar o fechamento das indústrias de alimentos onde foram identificadas fraudes E. promover o aprimoramento dos testes analíticos em alimentos
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Que quantidade em mols de permanganato de potássio KMnO4 está presente em 480 g desse sal? Dados (massa molar): K = 39, Mn = 55 e O =16. A. 1,52 mol. B. 6,08 mols. C. 3,04 mols. D. 2,50 mols. E. 0,0303 mols.
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Qual das alternativas a seguir se refere a uma importante limitação do Índice de Massa Corporal (IMC)? A. Incapacidade de distinguir a composição corporal do indivíduo. B. Dependência de um instrumento de alto custo para, posteriormente, ser calculado. C. Impossibilidade de ser amplamente utilizado, abrangendo apenas populações de países desenvolvidos. D. Necessidade do uso de uma ferramenta invasiva para, posteriormente, ser calculado. E. Complexidade do cálculo matemático necessário para determinar o IMC do indivíduo.
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Assinale a alternativa correta. Qual das alternativas abaixo apresenta um metal, um metaloide e um gás nobre, respectivamente? A. Na – Ge – He. B. K – Co – O. C. Ca – Sn – Xe. D. Cs – Fe – Kr. E. Al – Cu – N.
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As medidas de composição corporal podem ser mensuradas em todas as fases da vida, ponderando-se o grau de necessidade e o método mais adequado. Qual dos métodos de avaliação da composição corporal descritos a seguir têm sua utilização indicada na gestação? A. Absorciometria por raios-x de dupla energia. B. Pesagem hidrostática. C. Tomografia computadorizada. D. Ultrassom E. Raio-X.
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A obesidade, cuja prevalência continua crescendo, está relacionada ao desenvolvimento de doenças crônicas que afetam a saúde da população. A Organização Mundial da Saúde (OMS) considera o quadro alarmante, tendo em vista que sua instalação tem ocorrido em faixas etárias cada vez menores. Outro aspecto importante reside no fato de a obesidade associar-se ao desenvolvimento de complicações em curto e longo prazo. Entre essas complicações, está incluído um conjunto de doenças e fatores de risco cuja base é a resistência insulínica, em razão da qual, pela dificuldade de ação da insulina, decorrem as manifestações que podem fazer parte de uma síndrome. Como é denominada essa síndrome? A. Patológica. B. Obesidade central. C. Hiperglicemia. D. Endocrinológica. E. Metabólica.
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