alessandralouis  A análise sensorial ou avaliação sensorial é uma ciência que utiliza os sentidos humanos (visão, olfato, tato, paladar audição), para avaliar as características ou atributos de um produto. É uma ferramenta intensamente utilizada pelas indústrias de alimentos, bebidas, cosméticos, perfumes, produtos de limpeza, automóveis e outros. As grandes empresas estão utilizando cada vez mais as técnicas de avaliação sensorial para auxiliar na fase de desenvolvimento de produto, programas de otimização de fórmula, qualidade e para entender a preferência do consumidor sobre um determinado produto ou alguma característica importante para o consumidor geralmente na fase que antecede um lançamento no mercado. É uma poderosa ferramenta para:  - desenvolver novos produtos - modificar produtos existentes no mercado - avaliar o tempo de vida na prateleira, ou seja, o tempo de validade do produto - comparar o produto com produtos concorrentes - descobrir a preferência dos consumidores - melhorar a qualidade do produto A análise foi pela primeira vez empregada no Brasil em 1954 pelo Laboratório de Degustação da Seção de Tecnologia do Instituto Agronômico de Campinas (SP) para avaliação do café brasileiro.